Tartelette sablee chocolat au lait pomme caramelisee et meringue noisette

Voilà le troisième dessert réalisé, une base sablée, avec une compotée de pommes caramélisées entourées de ganache au chocolat au lait et cachéee par une meringue à la noisette....

il vous faudra pour 10 tartelettes:

• 200g de farine 
• 100g de sucre 
• 75g de beurre 
• 1 jaune d'oeuf 
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• pour la ganache:
• 200 g de pistoles de chocolat au lait
• 100 g de beurre
• un sachet de sucre vanillé
• un jaune d'oeuf
• 2 pommes golden
• les deux blancs d'oeufs
• 50 g de poudre de noisette
• 100 g de sucre

Préparer la pâte sablée:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et bien travailler pendant 5 minutes à vitesse lente.

Laisser la pate au refrigérateur pendant quelques heures ( une nuit c'est idéal)

Etaler la pâte sur un demi centimetre d'epaisseur environ puis découper des cercles avec un emporte-pièces.  

Cuire au four 8 à 10 minutes à 120°.

Préparer la ganache:

faire fondre le beurre et le chocolat, puis ajpouter le jaune d'oeuf et le sucre.

Faire prendre au frigo.

Préparer les meringues:

battre les oeufs en neige, puis ajouter le sucre et la poudre de noisette sans cesser de battre.

Faire des petits ronds sur du papier sulfurisé et cuire 15 minutes à 120°.

Préparer les pommes:

Eplucher les pommes et les couper en cubes.

Les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre et une cuillère à soupe de sucre.

Assembler le tout:

A l'aide d'une poche à douille, réaliser un cordon de ganache sur le tour des sablés, déposer un peu de pomme au milieu et cacher avec une meringue.

Garder au frais et sortir une demi-heure avant de déguster pour que la ganache se ramolisse un peu.

Bon appétit et bonne journée...merci de votre visite et à demain...

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