Risotto au chou frisé

Ingrédients :
1,5 verre de riz rond
4 feuilles de chou vert
6 tranches de jambon cru
1 échalote
1 verre de vin blanc
100g de parmesan râpé
Bouillon de légumes (à ajouter au fur et à mesure)
Huile d’olive
Poivre du moulin
Faire blanchir les feuilles de chou vert dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude. L’émincer finement.
Couper en lanières 4 tranches de jambon cru et émincer finement l’échalote.
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote et le jambon. Ajouter le riz et mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin blanc.
Ajouter les lanières de chou vert.
Mélanger et ajouter du bouillon à hauteur. Mélanger.
Quand le bouillon est absorbé, ajouter du bouillon et mélanger sans cesse. Continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit, tout en ajoutant également le parmesan.Poivrer.
Pour la présentation :
Sur une plaque à four couverte de papier sulfu, placer en formant un cercle du parmesan râpé. Placer au grill pendant 3-4 min, puis laisser refroidir hors du four pour obtenir des chips de parmesan.
Sur une plaque à four couverte de papier sulfu, placer les 2 tranches restantes de jambon cru et les placer sous le grill pendant environ 5min jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.