Velouté d’automne : Panais et châtaignes

Le hasard est parfois amusant.

Il y a un peu moins d’un an, j’ai participé à un dossier Pâques pour le site CuisineAZ. D’ailleurs, si vous voulez des idées simples pour vos menus, vous pouvez toujours retrouver mon entrée, mon plat et mon dessert en cliquant sur les liens.

 Je disais donc, au mois d’avril dernier, j’avais accepté ma première collaboration avec un site, grâce à la gentillesse d’Edith. Alors quand cette dernière m’a proposé de réitérer l’expérience, et de participer à un dossier autour de la marque Knorr, je n’ai plus qu’accepter.

L’idée était de créer 3 recettes autour des Marmites de Knorr. Vous pourrez donc découvrir ces 3 recettes cette semaine, à commencer aujourd’hui par un Velouté de Panais et Marrons.

 Avant de vous parler de la recette, je vais rapidement vous parlez des Marmites.
Ma découverte des Marmites remonte au tout début du blog, quand j’étais en stage dans l’entreprise au grand U bleu. L’avantage de travailler dans ce genre d’entreprise, c’est la possibilité de connaitre des produits facilement (et de les obtenir facilement aussi). Bref. En bonne adepte du bouillon et de la soupe l’hiver, j’avais adoré le côté “Je fonds super facilement dans l’eau et je fais pas de petits dépôts granuleux”. J’ai donc petit à petit utilisé la Marmite pour faire mes petits repas rapides du soir.

Vous l’aurez compris, la marmite est pour moi indissociable de la soupe. C ‘est pourquoi j’ai décidé de vous proposer une recette de délicieux velouté, tendre et réconfortant. J’ai voulu un velouté consistant, assez épais et bien revigorant… Et pour ça, rien de mieux que la châtaigne.

Je ne sais pas quand je me suis mise à vraiment aimer la châtaigne. Petite, je n’appréciais que les châtaignes grillées que faisais ma maman. La crème de marron était une horreur infâme qu’on a voulu m’obliger à manger en colo. Aujourd’hui, la crème de marron est un petit pécher mignon que j’intègre dans pas mal de dessert, et j’adore accompagné des plats salés de châtaigne… Elles ont cette douceur en bouche qui te colle un sourire sur le visage.

J’ai accompagné la châtaigne avec le panais, qui a ce petit goût caractéristique que j’apprécie tant. Le petit goût est toujours présent, pas du tout masqué par la châtaigne, et le tout se marrie super bien…

Velouté d’automne : Panais et châtaignes
Pour 4 personnes

- 300g de panais
- 300g de marrons déjà cuits.
- 1 échalote
- 1 marmite de bouillon Volaille Knorr
- 500ml d’eau
- 15cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 pointe de cuillère de muscade
- Poivre

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’échalote émincée, faire fondre.
Peler les panais et les découper en morceaux. Les mettre dans la casserole et mélanger.
Ajouter la marmite de bouillon Volaille Knorr et mélanger à nouveau. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l’eau et couvrir la casserole avec un couvercle. Faire cuire 20 mn à partir de l’ébullition.
Au bout de 20 mn, ajouter les marrons déjà cuits. Mélanger et faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
A l’aide d’un mixeur à soupe (ou d’un robot), réduire les légumes en velouté. Ajouter petit à petit le lait et la crème, ainsi que la muscade et le poivre.
Décorer chaque bol d’une châtaigne.

Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez concasser quelques châtaignes dans la soupe…

Et la Marmite dans tout ça ? Le bouillon de volaille se marie très bien avec le panais et le marron, apportant du caractère à ce velouté. Le fait de mélanger les panais avec la Marmite de bouillon de volaille avant d’ajouter l’eau va permettre au panais de se charger en arôme pour encore plus de saveurs. Le bouillon apporte un côté “cuisiné” que nous n’aurions pas avec une cuisson simple à l’eau.