Macaron individuel (cacao citronné)

La mousse au chocolat de Petits repas entre amis m'a donné envie de... Chocolat ! Un macaron tout cacaoté, biscuit et ganache, me semble idéal pour répondre à cette envie.
J'ai réalisé deux macarons individuels.Soit, un pour Monsieur aime et un pour moi !
6 oz de noix de coco1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre cruLe zeste d'un citron1 oz de sirop d'agave1 cuillère à café d'huile de coco fondueUne pincée de cannelleGingembre en poudre

Mélanger tous les ingrédients (commencer par mélanger les ingrédients secs avant d'ajouter le sirop d'agave et l'huile de coco) puis étaler la pâte à l'aide d'une cuillère sur un peu moins d'un centimètre et découper 4 grands ronds.J'ai utilisé un verre d'environ 7 cm de diamètre.Laisser déshydrater 8 heures environ sur une feuille de paraflex.

Ganache citronnée

2 cuillères à soupe de cacao en poudre cru

4 cuilères à café de poudre de lucuma
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
Le jus d'un demi citron à un entier
J'ai utilisé le jus d'un citron entier, ma ganache était très citronnée, mais le jus d'un demi citron + une cuillère à soupe ou deux d'eau offrira une ganache moins acidulée pour ceux qui préfèrent. Je suis dans une période où j'aime citronner soupes, smoothies, salades... Mais le citron peut aussi être remplacé partiellement ou totalement par du jus d'orange par exemple.
Mélanger le cacao, le lucuma et le jus de citron jusqu'à obtenir d'une crème homogène et épaisse puis ajouter l'huile de coco fondue et le sirop d'agave.
Ajouter le liquide choisi progressivement pour ne pas en mettre trop.
La ganache doit être compacte.
La laisser une vingtaine de minutes (ou plus) au frigo avant de l'utiliser.
Répartir entre les deux macarons sur un peu moins d'un centimère d'épaisseur et conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu'au moment de servir.
(Ils sont encore meilleurs le lendemain !)
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