Entremet chocolat blanc et fraises

Une superbe recette d’entremet au chocolat blanc et fraises, qui ravira les plus gourmands. Cet entremet a tout pour plaire, on adore la forme, la couleur, les ingrédients (chocolat blanc, fraises)… bref une véritable sculpture culinaire réalisée par Julie de Passion Pâtisserie.

Concernant l’entremet, il s’agit du trait d’union entre deux plats (entre les mets). Ici, cet entremet sucré peut se déguster entre le fromage et le dessert. Il peut également être servi en dessert.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

A préparer la veille…

MOUSSE FRAISE

Ingrédients :
- 250 g de fraises
- 200 g de crème liquide
- 100 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Préparation :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les fraises, mettez la purée dans une casserole avec 100 g de sucre et faites chauffer.
Ajoutez la gélatine et retirez du feu.
Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et mélangez avec la purée de fraises.
Versez dans la moitié des demi-sphères en silicone et bloquer au congélateur.

MOUSSE CHOCOLAT BLANC

Ingrédients :
- 150 g de chocolat blanc
- 250 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine

Préparation :
Versez 50 g de crème liquide dans une casserole et portez à ébulition.
Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélangez dans un bain marie.
Ajoutez la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide).
Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez au chocolat blanc.
Versez dans les demi-sphères sur la mousse fraise.

A préparer le jour même…

GENOISE

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes.
Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez les blancs en neige.
Etalez sur une plaque de cuisson et cuire à 180°C pendant 10 à 15 min.

GLAÇAGE MIROIR CHOCOLAT BLANC ROSE

Ingrédients :
- 87 g d’eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème fraîche
- 40 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 3 gouttes de colorant rouge (ou autre)

Préparation :
Portez l’eau et le sucre à ébulition.
Ajoutez la crème puis à la reprise de l’ébulition ajoutez le chocolat blanc.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Le montage…

Découpez des cercles de biscuit de la taille des demi sphères (vous pouvez les imbiber d’un sirop (50 ml eau / 1 cuil. à soupe de sucre / 2 cuil. à soupe de grand marnier).
Démoulez vos mousses et placez les sur les biscuits.
Versez le glaçage dessus quand la température de celui ci est redescendue à 30°C.
Décorez selon votre inspiration…
Remettre au frigo (il faut compter 2 heures pour la décongélation).

La décoration…

Pour vous aider à décorer cette recette d’entremet au chocolat blanc et fraises, Julie de Passion Pâtisserie vous propose une superbe vidéo pour la technique de décoration de ce dessert :

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