Bavarois framboise amande

BAVAROIS FRAMBOISE AMANDE

Voici une nouvelle association de saveurs en bavarois, très frais, léger et de saison avec les premières framboises....

Il vous faudra:

1/2 l de framboises mixées

• 9 g d'agar-agar
• 200 g de sucre
• 50 cl de crème
• 25 cl de lait
• 2 càs d'extrait d'amande
• Deux càs d'amandes effilées
• 25 cl d'eau
•  6 œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 1 cuill. à café d’extrait de vanille
• 150 g de farine
• 6 càs d'eau
• 2 blancs d'oeufs
• Préparer la génoise:

Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre, la farine et 6 càs d'eau.

Monter les blancs en neige et les incorporer doucement.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer la moitié avec les amandes effilées puis cuire 12 minutes à 180°.

Laisser refroidir et découper deux rectangles de taille identique.

Déposer le rectangle avec les amandes effilées dans un rectangle à patisserie.

Faire chauffer 25 cl de crème avec 3 g d'agar-agar et porter à ébullition.

Ajouter la crème à la framboise mixée et 100 g de sucre et laisser refroidir légèrement avant de verser sur la génoise.

Faire prendre une heure au réfrigérateur.

• Déposer le deuxième rectangle de génoise.

Faire chauffer de nouveau 25 cl de crème avec 3 g d'agar-agar et porter à ébullition.

Ajouter le lait, 100g de sucre et l'extrait d'amande.

Verser sur la deuxième génoise et remettre au réfrigérateur pour une heure.

• Faire chauffer 25 cl d'eau avec deux càs de sirop de grenadine et 2 g d'agar-agar puis porter à ébullition.

Verser sur le bavarois et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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• Décorer de mini tablettes au chocolats au lait et déguster...
• Bon appétit et bonne journée à tous...merci de votre visite et à demain..
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