♥ Muffin Anglais aux oeufs brouillés, Tomate & Piment doux

Suite à la recette des muffins anglais d'hier, je vous propose une recette salée afin de vous donner une petite idée pour les utiliser :). J'ai choisi une garniture typique plutôt généreuse aux oeufs brouillés avec une petite touche de tomate au piment doux et du blanc de dinde. 

Le muffin est habituellement servi lors de brunch autour de cakes, brioches, bacon... Mais il sera également parfait pour une pause déjeuner, ce qui changera de vos salades et sandwichs habituels du midi. 

Ingrédients pour 2 Muffins:

• 2 muffins (recette ici)
• 2 oeufs
• 2 tomates
• 2 tranches de blanc de dinde
• Sel, poivre
• 1 c à café de piment doux

Recette:

1. Préparez tout d'abord les petits pains, réservez.
2. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les tomates coupées en quartiers avec un filet d'huile d'olive.
3. Cassez les oeufs dans la poêle puis brouillez les avec les tomates à l'aide d'une cuillière en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (selon la consistance souhaitée).
4. Salez poivrez et ajoutez le piment doux.
5. Coupez le muffin en deux dans le sens de la largeur.
6. Coupez les tranches de blanc de dinde en deux, placez une moitié sur le muffin, déposez les oeufs brouillés puis l'autre moitié de dinde par dessus. Recouvrir de l'autre moitié du muffin.
7. A table ^^