La recette Salade Estivale : Salade d'abricots à la fleur d'oranger et aux pistaches

Recette tirée du supplément du magazine Régal n°47 - 30 recettes en moins de 30 minutes
Préparation 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g d'abricots secs moelleux
• 35cl de jus de pomme
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 75g de pistaches décortiquées non salées concassées
• Facultatif : quelques brins de menthe

Mettez les abricots dans une casserole avec le jus de pomme, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le miel, et portez à frémissement à feu moyen-vif. Réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit odorant. Versez le tout dans un grand saladier et laissez tiédir. Servez dans des coupes, parsemé de pistaches et avec l menthe ciselée pour apporter de la fraîcheur.