Le baba au rhum du comte de Lautréamont

Plût au ciel que le lecteur-cuisinier, enhardi et devenu momentanément féroce comme ce qu'il lit, trouve, sans se désorienter, son chemin abrupt et sauvage, à travers les marécages désolés de ces pages sombres et pleines de poison ; car, à moins qu'il n'apporte dans sa cuisine une logique rigoureuse et une tension d'esprit égale au moins à sa défiance, les émanations mortelles de cette recette imbiberont son âme comme l'eau le sucre, et le rhum un baba.
Il n'est pas bon que tout le monde cuisine la recette qui suit ; quelques-uns seuls savoureront ce fruit amer sans danger. Par conséquent, âme timide, avant de pénétrer plus loin dans de pareilles landes inexplorées, dirige tes talons en arrière et non en avant, comme les yeux d'un fils qui se détourne respectueusement de la contemplation auguste de la face maternelle.
Ou, plutôt, comme un angle à perte de vue de grues frileuses méditant beaucoup, qui, pendant l'hiver, vole puissamment à travers le silence, toutes voiles tendues, vers un point déterminé de l'horizon, d'où tout à coup part un vent étrange et fort, précurseur de la tempête.
Ingrédients
Pour la pâte:

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 3 ou 4 œufs
• 25g (ou une cuiller à soupe) de sucre
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• éventuellement, 75g de raisins secs
• une cuiller à café de sel

Pour le sirop:

• entre 250 et 350g de sucre
• 50 cL d'eau
• 10 ou 12 cL de rhum
• éventuellement, une gousse de vanille

Temps nécessaire: 45 minutes de préparation + 2 heures de levée + 30 minutes de cuisson

Déroulé
1. Faire gonfler les raisins dans le rhum avec un peu d'eau tiède.
2. Préparer un levain. Pour cela:

• dans un verre haut, mélanger la levure de boulanger avec 3 cuillers à coupe d'eau tiède et éventuellement une pincée de sucre (pour accélérer le travail des levures) et un peu de farine, afin que la consistance du levain soit très molle, mais pas liquide. 
• couvrir le verre d'un torchon, et le laisser reposer environ 10 minutes dans un endroit tiède (par exemple, le four préchauffé à 180° et éteint, ou près d'une plaque chauffante). Quand le levain a triplé de volume, on est sûr que les levures sont actives, et on peut donc l'utiliser.

3. Pendant que le levain lève, préparer la pâte:

• sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir à température ambiante (il servira plus tard)
• battre les œufs
• tamiser la farine et la verser dans un grand saladier
• ajouter le sel et le sucre et mélanger un peu
• ajouter le levain et mélanger un peu
• creuser un puits au centre, et y verser les œufs en deux fois. A chaque fois, les incorporer (en commençant avec un doigt).

4. Première étape pénible: pétrir la pâte. Il faut la travailler (à la main) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène, et qu'elle commence à se détacher des bords. C'est le moment de mettre de la musique et de penser à la faim dans le monde.
5. Première levée:

• dans le saladier, décoller les morceaux de pâte qui sont restés sur les bords, et former une grande boule, au fond, avec la pâte. On peut rajouter un chouïa de farine pour que ça ne colle pas.
• déposer dessus les morceaux de beurre ramolli (mais pas fondu)
• couvrir d'un torchon
• laisser lever une heure dans l'endroit tiède de votre choix.

6. Deuxième pétrissage (moins pénible, normalement):

• incorporer le beurre
• ajouter les raisins secs égouttés
• battre la pâte 10 minutes: la sortir du saladier et la déposer sur un plan de travail. Puis prendre la pâte dans la main en l'étirant, la jeter violemment sur le plan de travail pour qu'elle s'étale, puis la rassembler, et recommencer.
• au bout de 5 à 10 minutes, la consistance de la pâte se modifie, et elle prend du corps et de l'élasticité. C'est bien.

7. Deuxième levée:

• beurrer un moule à baba.
• y mettre la pâte
• laisser lever une heure dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume)

8. Cuisson: 20- 25 minutes à thermostat 200° (6-7)
9. Démouler le baba; laisser refroidir.
10. Préparation du sirop:

• verser l'eau et le sucre dans une casserole
• éventuellement, fendre la gousse de vanille en deux et l'ajouter dans la casserole 
• laisser bouillir 2-3 minutes
• laisser tiédir, puis ajouter le rhum

11. Imbibage (?):

• remettre le baba dans le plat à baba
• l'arroser avec le sirop (il faut y aller doucement, car le baba est un peu dur au début)
• servir dans un joli plat, en ré-arrosant de sirop au dernier moment

12. Manger le baba, avec ou sans le comte de Lautréamont.