Les Pois chiches de Rocbaron

Les Pois chiches de Rocbaron par Patrick Faus

Pour vivre à Rocbaron il vaut mieux aimer le calme, le soleil, la chaleur, et … les légumes secs. À part la vigne et les oliviers, la commune est connue pour cette culture à la fois surprenante et traditionnelle. Dans le vallon de Limbaud, le terroir particulier permet aux lentilles et aux pois chiches de pousser joyeusement grâce au producteur Charles Trabaud. À l’époque, ses parents cultivaient le blé en alternance avec du colza (on faisait respirer la terre en ces temps-là). Une année de sécheresse, une mauvaise récolte du colza gros consommateur d’eau et le fiston se lance dans les légumes secs. Grand bien lui en prit car le succès d’abord local le surprend et il décide d’étendre cette culture. Aujourd’hui, il représente 0,1% du marché : « Cela semble peu mais c’est énorme », dit-il, avec ses 80 tonnes produites chaque année. Il fait lui-même les conditionnements des produits jusqu’à la farine de pois chiche, très demandée pour les diverses spécialités du pays (socca, gâteau, etc.). On les trouve sur les marchés de producteurs, sur les foires de Noël, et sur les marchés de Brignoles et des producteurs engagés à Cuers. « Je ne suis pas le premier producteur de pois chiche au monde, mais peut-être.. le meilleur ! ». Il plaisante à peine, Charles… Ses lentilles sont exceptionnelles et ses pois chiches parfaits avec une légère tendance au « farineux » mais pas désagréable.

Pour commander :
Charles Trabaud
280, avenue Le Bihan
83136 Rocbaron
EARL Le Vallon de Limbaud
Tél : 04 94 04 22 75

Gâteau à la farine de pois chiches, fruits au choix

Pour 6/8 personnes

Ingrédients
2 kilos de fruits
250 g de beurre fondu
6 œufs
300g de farine de pois chiches
2 sachets de levure
300 g de sucre
½ litre de lait
1 pincée de sel

Préparation:
- Mélanger le beurre fondu avec les œufs, puis avec la moitié du sucre.
- Ajouter 150 g de farine de pois chiches avec un sachet de levure.
- Petit à petit verser 25 cl de lait.
- Recommencer l’opération avec les ingrédients restants : farine, levure, sucre, lait.
- Beurrer généreusement un moule à manqué de 24 cm.
- Couper les fruits de votre choix en morceaux puis les étaler au fond du plat.
- Verser la pâte et faire cuire une heure au four à 160°C.