La recette Prunes : Lapin aux pruneaux

Préparation 10 minutes / Cuisson 45 minutes / Infusion des pruneaux 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lapin de garenne coupé en morceaux
• 20 gros pruneau dénoyautés
• 20 cl de pineau des charentes
• huile d'olive
• un peu de beurre pour lier la sauce
• 1 tranche épaisse de jambon (cuit ou cru)
• 8 pommes de terre nouvelles
• sel, poivre

Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans l'huile les morceaux de lapin jusqu'à coloration.
Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans le Pineau au moins 15 à 20 minutes.
Dès que le lapin devient doré, versez le Pineau et déglacez le fond de votre casserole avec le vin. Salez et poivrez.
Déposez les pruneaux au-dessus des morceaux de lapin et faites mojoter à feu très doux pendant 45 minutes.
N'hésitez pas à cuire vos pommes de terre dans la même casserole que le lapin; elles prendront ainsi les parfums de votre plat.
Au moment de servir, vous pouvez faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre frais dans la sauce pour l'affiner.  Battez le mélange à la fourchette et rectifiez l'assaisonnement.
Bon appétit !