Queue de lotte en sauce au fenouil

Lotte en sauce au fenouil

Pour changer des BBQ, la queue de lotte est parfaite lorsqu’on a des invités.

Procéder en deux temps pour être sûr de réussir la cuisson, faites revenir la lotte, cuire les légumes et réduire la sauce. Au moment de passer à table, faire réchauffer la sauce, cuire la lotte 15 mn pendant l’entrée, votre plat sera parfait et bien chaud pour le service.

POUR 3 ou 4 personnes

Retirer la peau, la membrane, l’arête central et couper en gros cubes.

• 1 queue de lotte

Eplucher, ciseler et faire blondir dans un peu de beurre et une cuillère de sucre

• 2 oignons
• 1 bulbe de fenouil

Ajouter de l’eau avant la coloration pour déglacer, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient très tendres (15/20 mn).

Faire revenir la lotte dans un poêle avec un pshit d’huile, dorer rapidement, réserver.

A la place, faire revenir :

• 1 carotte épluchée et coupée en dés, puis ajouter et laisser réduire à feu moyen
• 1 boite de tomates pelées
• 5 cl de vin blanc

Après 15 mn, ajouter les légumes déjà cuits et la lotte, poursuivre la cuisson encore 15 à 20 mn (suivant la taille de vos morceaux) pour finir de cuire le poisson. La lotte doit rester tendre.

♦ ♦ ♦

Les plus

La cuisson et surtout l’épluchage de la lotte sont primordiaux. Si vous laissez la membrane recouvrant la lotte, à la cuisson cela forme comme un film enserrant la chair du poisson et le rendant ainsi caoutchouteux. Trop cuite et elle deviendra coriace, la lotte requiert toute votre attention.

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