Dos de cabillaud en papillote au beurre de vanille

Voici une première recette pour utiliser le beurre de vanille. La vanille se marie sublimement avec le poisson tel que le cabillaud. C’est une épice qui gagne à être connu dans les plats salés. Quelques exemples : le bouillon de canard à la vanille, ou le coquelet rôti aux pêches et à la vanille.

J’ai servi ce plat avec des pommes duchesse.

Pour 2 personnes :

• 2 dos de cabillaud
• 2 échalotes
• sel, poivre
• du beurre de vanille
• quelques brins de ciboulette

1- Placez les dos de cabillaud sur deux rectangles de feuille sulfurisé.

2- Salez, poivrez.

3- Épluchez les échalotes et émincez-les.

4- Faites les suer dans une noix de beurre de vanille pendant 5 min sur feu moyen.

5- Répartissez les échalotes sur les dos de cabillaud.

6- Refermez les papillotes et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min environ.

7- Au moment de servir, déposez une noisette de beurre de vanille et décorez de quelques brins de ciboulette.