Bocuse d’or 2013

La France remporte le Bocuse d’or 2013

Thibaut Ruggieri vient de remporter à Lyon  le Bocuse d’Or 2013, apportant à la France pour la 7^ème  fois  la distinction suprême de la gastronomie mondiale.

Organisé lors du Sirha, le Salon international de la gastronomie qui a lieu tous les deux ans à Lyon. Créé par Paul Bocuse en 1987, ce prestigieux concours gastronomique récompense le meilleur Chef cuisinier parmi 24 candidats issus du monde entier.

Thibaut Ruggeri  originaire de Megève, chef adjoint de la création salée chez Lenôtre à Plaisir dans les Yvelines, a su se démarquer, en proposant des plats extrêmement raffinés ; un filet de bœuf dans l’idée d’un Rossini, entouré d’une brioche façonnée en trémie, sapins de truffes et joue de bœuf au céleri entourés d’un serpentin de truffe, palets de pomme de terre farcis d’une étuvée de chou de Bruxelles surmontés d’une croûte viennoise avec  sur le dessus une gelée d’herbes à base de roquette et de câpres ; sauce périgueux ; soupe aux truffes servie en tasse individuelle à la façon de Paul Bocuse, une soupière à part servie aux convives ; carotte fondante et  confite avec un chutney de carotte au miel de lavande citron et épices, le tout dressé sur un sablé parmesan/espelette, et un turbot cuit à basse température enroulé dans une feuille de homard, sauce beurre blanc revisitée (jus de homard et vin blanc), garniture typique du pays : un feuilleté croustillant aux truffes et à l’oignon confit ; cromeski de pomme de terre aux champignons surmonté d’une sphère de champignon coulant ; petite pomme de terre farcie de feuilles de pa choï sautées au soja, sur le dessus une lamelle de comté qui coule.

Le  Bocuse d’argent pour le Danemark – Jeppe Foldager à réalisé une mosaïque de filet de bœuf aux truffes danoises, sauce béarnaise,  avec un bouillon de pot au feu aux légumes racines, losanges de pomme de terre à la queue de bœuf et cannellonis de légumes racines, et  un turbot en robe de nori, garniture typique : une pomme fondante aux crevettes et caviar danois, beurre mousseux de homard ; salade de légumes oubliés aux pinces de homard.

Le Bocuse de Bronze pour le Japon – Noriyuki Hamada a réalisé un filet de bœuf en croûte de sésame cuit au gros sel avec un tapis de gelée au daichi, un millefeuille de légumes et de joue de boeuf à la crème de petit pois, cromeski de queue de bœuf et un bouillon parfumé au thé japonais, et un  turbot en écailles de shitaké avec une sauce yuzu, une pomme de terre fondante aux champignons, une sphère de crème de cèpe, tartare de barbe de turbot au sésame et garniture typique du pays : un maki de crevette.

(sources : photo tuxbord)