La joue de porc fait partie des produits tripiers: c'est un morceau moelleux, fondant et abordable. Choisissez-là bien préparée et parée par votre boucher. Pour cette recette, je me suis inspirée de la carbonnade flamande. La joue mijotée dans une petite sauce à la bière est fondante. Vous pouvez l'accompagner par exemple de chou et de pommes de terre vapeur.
Ingrédients pour 4 personnes:
600g de joues de porc
3 oignons
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cassonade
1/2 L de bière brune
sel et poivre du moulin
1 cuillère à café d'herbes de Provence
un peu d'huile d'olive et de beurre
Préparation:
- Dans une cocotte, faire dorer à feu vif et de tous les côtés les joues de porc dans un peu d'huile puis réserver.
- Toujours dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes. Ajouter la farine, mélanger puis mouiller avec la bière.
- Remettre les joues de porc. Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence et la cassonade.
- Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter 1 heure.
- La viande doit ête bien tendre. On peut faire réduire légèrement la sauce si besoin.
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