Panna cotta à la verveine et sorbet de pamplemousse

Panna cotta ŕ la verveine et sorbet de pamplemousse

Panna cotta ŕ la verveine et sorbet de pamplemousse

 Pour 6 personnes

 Ingrédients:

25 cl de crčme fraîche

5 cl de lait

30 g de sucre

10 feuilles de verveine fraîche (ou thé)

3,5 g de gélatine

300 g de pulpe de pamplemousse

60 g de sucre

30 g de glucose

2 pamplemousses

2 oranges

Procédé:

Pour la panna cotta

1.   Faites bouillir la crčme et le lait avec 30 g de sucre et les feuilles de verveine

2.   Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, puis essorez-la et ajoutez-la au lait bouillant

3.   Passez le tout au chinois

4.   Mettez en verrine et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur

Pour le sorbet

1.   Mettez tous les ingrédients dans la sorbetičre et laissez tourner jusqu’ŕ bonne consistance

2.   Pelez les oranges et les pamplemousses et prélevez les segments

Dressage et présentation

Disposez quelques segments de fruits dans le fond d’une assiette creuse et garnissez d’une quenelle de sorbet.

Présentez la panna cotta dans une verrine ou un verre, surmontée d’un ou deux segments de fruits.