Entremets miroir au chocolat nid de pâques : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat

Entremets miroir au chocolat "nid de pâques" : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat

Voici le dessert que j'ai préparé pour pâques l'année dernière : un entremet au chocolat avec tout ce que j'aime : biscuit aux amandes (recette des financiers), couche croustillante au chocolat et mousse au chocolat : un dessert qui est très bien passé même après un repas copieux...
Ingrédients pour un entremets miroir au chocolat pour 8 personnes :
Pour le biscuit aux amandes :
3 blancs d’œufs
90 g de poudre d'amandes
30 g de farine
90 g de sucre glace
75 g de beurre
Pour le croustillant au chocolat noir :
6 paquets de gavottes (crêpes dentelles)
200 g de chocolat noir pour dessert
10 cl de crème entière
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir pour dessert
20 cl de crème entière
4 blancs d’œufs
Pour le glaçage brillant au chocolat noir :
175g d'eau
225g de sucre
130g de crème entière
30g de cacao en poudre sans sucre
9g de gélatine
Préparation :
1ère étape : mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.
Verser la préparation dans un moule à fond amovible et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
2ème étape : faire fondre le chocolat noir avec la crème entière. Ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger et étaler sur le biscuit aux amandes qui sera resté dans le moule.
3ème étape : préparer la mousse : faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation et verser la mousse au chocolat sur le croustillant au chocolat.
Mettre le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.
4ème étape : préparer le brillant au chocolat (recette dénichée sur le site 750g) : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.
Faire chauffer l'eau avec la crème et le sucre. A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ajouter le gélatine ramollie et mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il nappe bien la cuillère.
Sortir l’entremets à la mousse au chocolat du congélateur.
Verser le nappage refroidi sur l’entremets à la mousse au chocolat, afin qu'il nappe bien toute la surface.
Décorer l’entremets miroir au chocolat, suivant ses envies (pour le nid, j'ai utilisé une ganache au chocolat blanc).