La semaine dernière, j'ai eu la chance de participer à un atelier de cuisine bio, végétarienne, locale et durable, organisé par l'association Vétérinaires et Agronomes Sans Frontières (AVSF).
Cette association vient tout juste de lancer une nouvelle campagne de sensibilisation pour une agriculture et une alimentation responsables : "Plus près, plus sain, plus juste".
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Pour le lancement de sa campagne, AVSF avait donc organisé un atelier de cuisine saine et locale. Ôna Maiocco (blogueuse culinaire végétarienne et auteur d'un premier livre de cuisine végétale & bio) nous a fait réaliser deux mets : des nori makis végétariens et des crèmes dessert.
Ce sont les crèmes dessert qui m'ont littéralement fait craquer. Une fois l'atelier terminé, j'ai décidé de me procurer tous les ingrédients nécessaires à leur réalisation et de me mettre en cuisine au plus vite pour les refaire.
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C'est chose faite, et c'est donc avec grand plaisir que je partage aujourd'hui avec vous cette recette d'Ôna.
La gelée est douce et les pétales de roses séchées fondants. Les deux se marient idéalement à la crème de kiwi parfumée à l'huile essentielle de verveine. Personnellement, je conseille de déguster les 2 couches en même temps, c'est juste délicieux.
Variante : Vous pouvez choisir de parfumer la crème de kiwi à l'huile essentielle de bergamote et de réaliser la gelée à base d'une autre infusion. Sachez tout de même que si la gelée a cette jolie couleur violette, c'est - en grande partie - grâce à l'hibiscus.
Ingrédients, pour 4 verrines :
▴ Pour la crème au kiwi ▴
- 250 g. de kiwis (soit 3 kiwis environ)
- 100 g. de tofu soyeux
- 2 gouttes d'huile essentielle de verveine
- 4 c. à s. de sucre de canne blond en poudre
- 1 g. d'agar-agar en poudre
- 1 c. à s. de purée d'amande
- 1/2 citron
▴ Pour la gelée ▴
- 1 sachet de tisane d'hibiscus
- 2 c. à s. de sucre de canne blond
- 5 g. de pétales de roses séchées
- 1 g. d'agar-agar en poudre
Roses séchées de Provins : ou comment manger à la fois local, original et délicieux !
La recette :
1. La crème au kiwi
- Éplucher les kiwis et les couper en 4.
- Les mixer dans un robot avec l'agar-agar et le sucre de canne blond.
- Verser ce coulis dans une casserole, faire bouillir et laisser chauffer pendant 1 minute.
- Ôter du feu puis verser à nouveau dans le robot-mixeur avec le tofu soyeux, l'huile essentielle de verveine, la purée d'amande et le jus d'1/2 citron.
- Remplir aux 2/3 des verrines avec ce mélange au kiwi. Placer au réfrigérateur afin que la crème durcisse un peu.
2. La gelée
- Verser 1 verre 1/2 d'eau dans une casserole et la faire bouillir. Y placer le sachet de tisane à l'hibiscus et ajouter le sucre, l'agar-agar et les pétales de roses séchées.
- Porter le tout à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
3. Phase finale
- Sortir les verrines du réfrigérateur. Repartir la gelée encore liquide sur la crème de kiwi et placer de nouveau au réfrigérateur pendant minimum 1h avant de servir.
▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴
Un chaleureux merci à AVSF et à Ôna Maiocco que j'ai eu grand plaisir à rencontrer.
Clichés-souvenirs de cette jolie soirée {clic} !
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