Gourmandise : La meilleure baguette de Paris 2013

La  Chambre Professionnelle des artisans boulangers pâtissiers ont décerné jeudi 25 avril le titre de meilleure baguette artisanale de Paris 2013 à l’artisan boulanger Ridha Khadher. Ridha Khadher a une boulangerie Au Paradis du Gourmand située dans le 14è arrondissement de Paris.

Ridha Kahdher remporte 4000 euros et aura le privilège d’être le fournisseur officiel de l’Elysée pendant un an.

Les 151 concurrents ont été jugés sur cinq critères, chacun noté sur quatre points : l’aspect, la cuisson, la mie et l’alvéolage, l’odeur et, bien sûr, le goût.

LeTop 10 de la baguette 2013

1. Au Paradis du Gourmand – Ridha Khadjer. 156, rue Raymond Losserand, XIVe.

2. Boulangerie Raphaëlle – Sébastien Mayerts. 1, rue Feutrier, XVIIIe.

3. Boulangerie Damiani. 125, avenue du Clichy, XVIIe.

4.Christian Vabret  27, rue Francois Miron, IVe.

5. Maison Cailleaud. 104, cours de Vincennes, 75012

6.Maison Landemaine - Yosuké Fijié. 56, rue  du Clichy, IXe.

7.Dominique Saibron 77, avenue du Géneral Leclerc, XIVe.

8. Le grenier à Pain Lafayette 91, rue Faubourg Poissonnière, IXe.

9. La Parisienne. 12, rue Coustou, XVIIIe.

10 ex-aequo. Claude Besnier. 40 rue du Bourgogne, VIIe.

10 ex-aequo. Samir Ben Habhab. 55 boulevard Gouvion Saint Cyr, XVIIe.

10 ex-aequo. Nicolas Marnay. 24, rue Saint-Martin, IVe.

Au Paradis du Gourmand – Ridha Khadjer. 156, rue Raymond Losserand, XIVe.

Le jury est composé de quinze membres, en présence de  Lyne Cohen-Solal, adjointe au maire de Paris en charge du commerce et de l’artisanat. Il  était composé de personnalités de la profession, dont Yvon Reyss, champion de France de cuisine amateur, et Pascal Barillon, boulanger lauréat de l’édition 2011 (Au Levain d’Antan, XVIIIe). Six internautes, sélectionnés par tirage au sort, ont également eu l’occasion de donner leur avis.  La dégustation a duré un après-midi entier.

203 baguettes ont été déposées par les boulangers, seules 151 ont été dégustées. 52 ne respectaient pas les impératifs de taille (entre 55 et 65 cm) et de poids (entre 250 et 300 grammes) imposés par le concours. Les pains ne devaient pas dépasser une teneur en sel de 18 grammes par kilo de farine.