Terrine de lapin en gelée

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 h 10 minutes
Réfrigération : 12 heures

Pour 6 personnes :

• 1 lapin de 1,6 kg en morceaux ;
• 1 pied de veau ;
• 50 g de lardons demi-sel ;
• 1 courgette ; 2 carotte ;
• 2 oignons ;
• 25 cl de vin blanc sec ;
• 1 bouquet d’estragon ;
• 1 bouquet garni ;
• sel, poivre.

1. Dans un faitout, mettre le lapin, le pied de veau fendu, les, lardons, les oignons et le bouquet garni. Mouiller avec le vin et assez d’eau pour recouvrir. Porter à ébullition en écumant. Laisser mijoter 2 h à couvert. Saler et poivrer à mi-cuisson.
2. Égoutter les morceaux de lapin et filtrer le bouillon. Laisser refroidir puis le dégraisser. Le porter de nouveau à ébullition. Y cuire la courgette et la carotte taillées en lanières pendant 10 mn.
3. Déposer les morceaux de lapin désossés dans une terrine en y alternant les légumes égouttés et les feuilles d’estragon. Recouvrir du bouillon. Après refroidissement réserver 12 h au réfrigérateur. Démouler au moment de servir et couper en tranches.

Et bon appétit, bien sur !