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PONT-À-MOUSSON(54)-Les Brasseurs de Lorraine-Cuisson et Fermentation

Par Marcetsylvie
Nous nous sommes bien plus à la brasserie "Les Brasseurs de Lorraine" qui se situe à Pont-à-Mousson, dans le département de la Meurthe-et-Mosselle en région Lorraine.
L'accueil y est fort sympathique et notre guide, lors de la visite, fut tout à fait charmant!
Après avoir découvert les composants nécessaires à la fabrication de la bière et après avoir brassé les matières premières, nous passons allègrement à l'étape suivante: cuisson, houblonnage et fermentation!
Vous pouvez revoir la visite de la brasserie depuis le début sur ce lien.
Cliquez sur les photos pour les agrandir!
PONT-À-MOUSSON(54)-Les Brasseurs de Lorraine-Cuisson et Fermentation

Lors du brassage, le malt, qui a été broyé, est mélangé à de l'eau.
Ce mélange d'eau, de malt broyé et de divers autres ingrédients porte le nom de brassin.
PONT-À-MOUSSON(54)-Les Brasseurs de Lorraine-Cuisson et Fermentation

Le houblon est une plante dont les fleurs servent à aromatiser la bière.
PONT-À-MOUSSON(54)-Les Brasseurs de Lorraine-Cuisson et Fermentation

Donc, après une demi-heure d'ébullition lors du brassage, l'opération suivante consiste à  ajouter du houblon.
Cette opération s'appelle la cuisson et le houblonnage.
PONT-À-MOUSSON(54)-Les Brasseurs de Lorraine-Cuisson et Fermentation

Le moût, ainsi obtenu est refroidi, puis il est additionné de levure, qui transforme en alcool et gaz carbonique les sucres fermentescibles qui se sont dissous au brassage.
Après une huitaine de jours, cette fermentation est terminée.
PONT-À-MOUSSON(54)-Les Brasseurs de Lorraine-Cuisson et Fermentation

On distingue deux grandes catégories de bières:
-les bières de « fermentation basse », fermentées à base température (12 à 15°c) avec une levure qui descend au fond de la bière.
La levure basse donne des bières fines, peu aromatiques, assez neutres de goût faisant bien ressortir l'arôme et le goût du houblon
-les bières de « fermentation haute », fermentées à 20- 25°C avec une levure qui monte à la surface de la bière après la fermentation.
La levure haute produit des bières beaucoup plus éthérées et aromatiques paraissant légères et digestes.
PONT-À-MOUSSON(54)-Les Brasseurs de Lorraine-Cuisson et Fermentation

Après une période de garde plus ou moins longue, la dernière étape est l'embouteillage.
À demain pour la fin de cette visite!
Bonne journée!
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