Même si la manière classique pour développer une application Cocoa est d'utiliser le langage Objective-C, il est aussi possible d'utiliser le langage Python grâce à PyObjC. De plus, la version 2.0 de PyObjC est livré en standard avec Mac OS X Léopard ce qui permet de s'en servir très facilement.
Vous pour retrouver sur le site de PyObjC, quelques exemples ainsi que de la documentation. On peut aussi retrouver un article sur l'Apple Developer Connection qui est malheureusement un peu ancien.
J'essairais à l'occasion de trouvez quelques ressources sur l'équivalent dans le monde Ruby : RubyCocoa
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble