Pancakes de pommes de terre (Potato latkes)

Ingrédients pour 2 grands pancakes (ou 4 petits) :

• 1 grosse pommes de terre épluchée et râpée
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 oeuf
• 1/2 oignon haché
• sel 
• Crème fraîche
• ciboulette

Préparation :

1. Enlever le maximum de jus des pommes de terre en les pressant.
2. Mélanger les pommes de terre râpées et l'oignon avec la farine, puis ajouter l'oeuf et le sel (attention à saler assez).
3. Dans une poêle, faire chauffer un fond d'huile. 
4. Faire frire deux galettes de pommes de terre dans l'huile bien chaude. Retourner les galettes une fois que la première face est bien dorée.
5. Disposer les pancakes sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras.
6. Servir chaud avec une cuillère à soupe de crème fraîche et de la ciboulette. La version traditionnelle se sert avec de la compote de pomme et de la crème fraîche :)