Le nouveau thème "Les légumes de printemps" de Culinoversion m'a donné bien des idées! Oui mais voilà...les jours défilent...et les idées restent en suspend, bien au chaud dans ma petite tête...et puis arrive le jour J, le jour de la publication des articles...et là, je me dit qu'il serait temps que je me remue!
J'avoue avoir eu beaucoup de mal à reprendre mes esprits après un petit séjour en Auvergne...2 jours seulement, c'est trop court...par moment, j'ai encore l'impression d'être dans les montagnes...un superbe séjour où j'en ai pris plein les yeux et les papilles! Où j'ai pu,notamment, participer à un cours de cuisine avec le chef Jean-Marc Pourcher (Toque d'Auvergne). Nous avions cuisiné autour de la fourme d'Ambert : un fromage fort en caractère mais néanmoins doux en goût et qui se prêtent à de multiples préparations.
C'est ainsi que nous avions réalisé des toasts de pain de mie aux noix, recouvert d'une purée de chou-fleur et accompagnés d'une chantilly à la fourme d'Ambert, des petits dès d'abricots frais et des amandes effilées...un délice!
J'ai donc tout simplement repris cette idée mais en utilisant de belles asperges blanches et des produits un peu plus diététiquement correct...même si le fromage n'est pas le moins calorique, par petites touches et sans abus (ne mangez pas tout le plat quand même :p), il peut s'avérer sans trop de conséquences sur l'index glycémique total de ces toasts!
Pour 6 personnes
- 3 belles tranches de pain de seigle complet au levain
Purée d'asperges blanches
- 100 g d'asperges blanches
- 15 ml de lait d'avoine
- 1/4 cc d'agar-agar
- 1 pincée de cannelle
- sel, poivre
Chantilly de fourme d'Ambert
- 60 g de fourme d'Ambert
- 80 ml de crème d'avoine
- 1/2 cc d'agar-agar
Décoration
- radis roses (longs de préférence)
- 1 petite poignée de noix de cajou concassée
Épluchez, à l'aide d'un économe et sur une surface plate,les asperges blanches en partant du dessous de leur pointe à leur extrémités la plus épaisse.
Parez les asperges et faites-les cuire à la verticale (les pointes hors de l'eau) dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 15 à 20 minutes.
Vérifiez la cuisson au bout des 15 minutes, en enfonçant la pointe d'un couteau dans l'une des pointes. Si il pénètre instantanément, c'est que les asperges sont cuites à point.
Réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette et ajoutez une pincée de cannelle, du sel et du poivre.
Portez le lait d'avoine à ébullition avec l'agar-agar (les premiers bouillonnements suffisent) et, hors du feu, incorporez la purée d'asperges blanches. Laissez refroidir.
Faites chauffer la crème d'avoine avec la demi-cuillère d'agar-agar pendant 1 minute.
Déposez la fourme d'Ambert en morceaux dans le bol du mixeur.
Mixez en versant la crème d'avoine jusqu'à obtenir une belle crème de fromage.
Remplir une poche à douille de ce mélange et laissez refroidir.
Découpez des bandes égales dans les tranches de pain.
Faites-les griller quelques instants sous le grill du four ou au grille-pain.
Tartinez la moitié des bandes de purée d'asperges.
Recouvrir des bandes restantes et déposez des petites touches de chantilly de fourme d'Ambert.
Décorez dequelques fines rondelles de radis roses et réservez jusqu'à une heure au frais.
Au moment de servir, parsemez d'éclats de noix de cajou.
Verdict : une purée d'asperges blanches onctueuse et délicieusement relevée grâce à l'ajout de la cannelle, une chantilly fine et forte à la fois, le tout sur un côté croustillant...effet garanti^pour un amuse-bouche gourmand!
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Bonne journée...
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