Rougets en salade et tartines de tapenade

Rougets en salade

Pour 6 personnes   Préparation : 20 minutes   Cuisson : 5 minutes

3 beaux rougets, 12 tranches de pain de campagne, 2 gousses d’ail, 12 tomates séchées,

1 pot de tapenade Première Pression Provence, 20 petites olives noires de Nice, 1 bouquet de roquette,

câpres, crème de vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre, fleurs de thym.

• Videz les rougets, levez les filets et retirez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler. Salez, poivrez et réservez au frais. Arrosez les tranches de pain d’huile d’olive, faites-les dorer sous le gril, puis frottez-les avec les gousses d’ail pelées. Tartinez 6 tranches de tapenade et recouvrez les autres de tomates séchées.
• Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets de rouget côté peau dans de l’huile d’olive quelques minutes à peine. Il n’est pas nécessaire de les retourner, on repère le point de cuisson lorsque le côté chair passe de nacré à blanc.
• Sur un petit nid de roquette assaisonnée d’un trait de crème de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, déposez les filets de rouget décorés de fleurs de thym et de câpres. Présentez à part les tartines et les olives.