Mayonnaise mousseline

Ingrédients : 

2 oeufs

1/2 l d'huile d'arachide

2 c. à café de moutarde forte

1 filet de vinaigre de vin

1 sel, poivre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.Dans un grand bol, mettez les 2 cuillerées à café de moutarde, 2 jaunes d'oeufs, 1 bonne pincée de sel, du poivre fraîchement moulu.Travaillez au fouet la sauce en ajoutant l'huile en filet. Terminez par un filet de vinaigre.Battez un blanc d'oeuf en neige ferme, ajoutez-le à la mayonnaise en la soulevant avec une fourchette.Il est possible de remplacer le blanc d'oeuf par 60 g de crème fleurette montée en chantilly.

Brevet déposé chez : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Mayonnaise-mousseline-548567

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