Produits bio de saison : mon panier du mois de septembre

Pour consommer local et durable toute l'année, choisissez des fruits, légumes, poissons et fromages de saison ! Voici le panier de septembre et quelques bonnes idées de recettes pour mijoter de bons petits plats bio à petit prix à partir de ces produits.

Tarte aux figues bio

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Les fruits de septembre : Pommes, raisin, figue, framboise, melon, reine-claude, poire, myrtille, mûre, mirabelle.

Comment bien choisir son melon ? Écorce vert pâle striée de jaune ou " brodée ", chair orange clair ou plus soutenu, le choisir est tout un art. On le prendra de préférence lourd, chargé d'eau, avec un pédoncule craquelé ou qui se détache légèrement, signe d'arrivée à maturité. Un melon parfumé, mais pas trop, aura les meilleures chances d'être à point. Après, c'est aussi une question de chance, mais aussi de saison, et de producteur. Mieux vaut le choisir prêt à être consommé le jour même ou sous très bref délai, car le séjour au frigo ne lui réussit pas.

A savoir : La campagne de production de melon de cette année, après les aléas climatiques du printemps, bat son plein aujourd'hui. Record de production inégalé depuis dix ans pour le " type charentais jaune " avec....35 000 tonnes hebdomadaires après le 15 août, réparties entre les trois bassins de production français : Sud/sud-est, le plus précoce, puis /sud-ouest et enfin centre ouest. Résultat : des prix abordables, et le bénéfice gustatif des grandes chaleurs du mois d'août. (plus d'infos sur le site www.lemelondenosregions.fr)

Les légumes de septembre : aubergine, tomate, salade, laitue, lentille, haricot vert, artichaut, carotte, courgette, cresson, salsifis, maïs, navet, oignon, poivron, fenouil, concombre, courge, chou de Bruxelles, chou-fleur, blette, pomme de terre, potiron, épinard, radis, brocoli.

Les fromages de septembre :

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, chaource.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, munster, pont l'Evêque.
Fromages à pâte pressée cuite : abondance, comté, emmental, gruyère.
Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal, mimolette, morbier, ossau-iraty, salers, reblochon, laguiole, saint-nectaire.
Fromages à pâte persillée : bleu de Bresse, bleu des Causses, fourme d'Ambert, roquefort.
Fromage fondu : cancoillotte.
Les chèvres : Pouligny-Saint-Pierre, rocamadour, saint-félicien.

Zoom sur le laguiole

On trouve toute l'année du laguiole (prononcez layole) chez les fromagers en raison de son affinage. Mais plus on le choisit jeune, plus le goût du lait sera présent. Fromage d'Auvergne, cousin du cantal et du salers, il est fabriqué sur un territoire regroupant soixante communes des département de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Il a obtenu son AOC en 1961.

Les poissons, coquillages et crustacés de septembre : Tacaud, hareng, colin, moules, rouget barbet, tourteau, grondin rouge, dorade grise de ligne, calmar, anchois de méditerranée, merlan, maquereau, sardine.

Découvrez des recettes bio de saison pour le mois de juin dans le diaporama ci-dessus.

Mathilde Emery