Lasagnes à la bolognaise (végétariennes!)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 10 feuilles de lasagnes
• 1 carotte coupée en très petits dés
• 1 branche de céleri coupée en très petits dés
• 1 oignon émincé très fin
• 3 gousses d'ail émincées très fins
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de thym
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 boite de tomates pelées (400 g)
• 1 verre de vin rouge (Bordeaux)
• 75 cl de bouillon 
• 1 pincée de sucre
• 150 g de soja texturisé en granulés "imitation viande hachée" (épicerie bio/végétarienne)
• 100 g d'emmental râpé

Béchamel :

• 30 cl de lait (de soja ou de vache) chaud
• 30 g de beurre
• 30 g de farine

Préparation :

1. Dans une marmite, faire revenir le céleri, la carotte, l'oignon, l'ail avec une grosse pincée de sel, dans de l'huile d'olive. Laisser cuire pendant 15 minutes environ sur feu moyen, en remuant régulièrement.
2. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter le thym et le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomates. Mélanger et laisser chauffer une minute. Verser les tomates pelées et leur jus, et le sucre. Écraser les tomates à l'aide d'une spatule.
3. Verser enfin le bouillon chaud, rectifier l'assaisonnement en sel et couvrir.
4. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les granulés de soja et laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce bolognaise soit assez épaisse. Continuer la cuisson de quelques minutes sans le couvercle si nécessaire. Retirer le thym et le laurier.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter peu à peu le lait en laissant épaissir entre deux versements. Saler et poivrer. Réserver.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Faire cuire les pâtes à lasagnes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et les étaler séparément sur une grande planche, pour ne pas qu'elles collent entre elles.
8. Graisser un moule 20 x 20 cm d'huile d'olive. Disposer deux feuilles de lasagnes, 1/4 de la sauce bolognaise et ainsi de suite. Terminer par 2 feuilles de lasagnes, recouvrir de la sauce béchamel et du gruyère râpé.
9. Enfourner pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées.
10. Servir avec de la salade verte.