Emincés de suprêmes de poulet à la mangue et fleurs de capucine

Pour 4 personnes :

4 suprêmes de poulet, 1 mangue, une douzaine de fleurs de capucines, 1/2 salade de scarole,

5 g de sésame noir, vinaigrette à la mangue.

Parer et émincer les blancs de poulet en très fines tranches, les étaler dans un plat, saler et poivrer du moulin, arroser de vinaigrette à la mangue ( la moitié ), filmer et laisser mariner au moins une heure au froid.

Peler la mangue, découper une douzaine de bâtonnets, réserver.

Récupérer le reste de la pulpe pour la vinaigrette.

Laver et émincer finement la salade.

Nettoyer et parer les fleurs de capucine.

Vinaigrette à la mangue :

La pulpe de mangue mixée, 4 cl de jus de citron ou Pulco, 3 cl de vinaigre blanc, sel, poivre du moulin.

Mélanger tous les ingrédients et émulsionner.

Dressage :

Sortir les blancs de poulet du froid, les égoutter au-dessus d’un récipient pour récupérer la marinade.

Les disposer sur 4 assiettes, garnir de la salade autour.

Décorer avec les bâtonnets de mangue et les fleurs de capucine.

Mélanger la vinaigrette avec la marinade, émulsionner et assaisonner les assiettes, ajouter quelques graines de sésame noir.