Tarte ŕ la rhubarbe meringuée

Extra fondante, d'une finesse sans faille et délicieusement parfumé, à déguster ou à darder mais ne surtout pas tarder.

Un grand merci à Céline Mazur pour cette recette !

INGREDIENTS :

1 pâte brisée

500 g de rhubarbe

4 oeufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 cl de crème

180 g de sucre glace

1 pincée de sel

ETAPES :

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons. Placer la rhubarbe dans une passoire, et la saupoudrer de sucre pour faire dégorger l'eau pendant 1h environ.

Préchauffer le four à 200°C. Etaler et foncer la pâte dans un moule à tarte. Garni de rhubarbe. Battre un oeuf entier et 3 jaunes (réserver les 3 blancs pour la meringue) avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème.

Verser la prparation sur la rhubarbe, attention que ça ne déborde pas. Enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps battre les blacs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre.

Lorsque la tarte est cuite, étler la meringue et poursuivre la cuisson 10 minutes. Finir par quelques minutes sous le grill tout en surveillant. Pour une meringue croustillante, laisser la tarte pendant 30 minutes dans la four éteint.