Tartes fines aux cèpes et chips de jambon Bellota

Une jolie recette de saison, inspirée d'une recette des Carnets de Julie.

J'ai réalisé cette recette avec "Le meilleur jambon du monde", le fameux jambon de porc ibérique (Pata negra) nourri aux bellotas (glands).

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte sablée parmesan:


• 100 g de parmesan

• 100 g de farine

• 100 g de beurre

• 1 jaune d’œuf


Garniture :

• 500 g de cèpes bien fermes

• 2 échalotes 

• 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de jambon Pata negra
• 2 gousses d’ail

• quelques brins de persil

• 4 tranches de jambon Pata negra

Préparation :

• Préparer la pâte :

Mélanger la farine, le parmesan râpé, le beurre ramolli et le jaune d’œuf.

Saler légèrement et étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau.

Réserver au frais.

• Préparer la garniture :

Peler et émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec 2 cuill. à soupe d’huile, puis baisser le feu et laisser confire environ 20 minutes.


Découper des rectangles dans la pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. et laisser cuire 8 minutes.

Laisser refroidir.


• Placer les 4 tranches jambon entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Puis entre deux plaques, placer au four et laisser cuire 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir après avoir retiré les plaques.


• Nettoyer les cèpes avec un torchon humide et gratter le pied, et les couper en morceaux.

Faire sauter, à feu assez vif, les cèpes dans une poêle pendant 5 minutes.

Couper l’ail en rondelles pas trop fines et les ajouter aux champignons, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min.

Ajouter les échalotes revenues, les 50g de jambon taillé finement, et laisser revenir encore 1 à 2 min.

Ajouter le persil ciselé. Remuer, poivrer et réserver.


• Sur chaque fond de tarte, répartir la garniture aux cèpes, couvrir d’une chips de jambon.


Servir ces tartes en entrée.