Blanquette de veau

Ne cherchez plus la recette de la blanquette, c’est celle-ci la vraie.

Je n’ai jamais mangé d’autre blanquette que celle-ci et je ne sais pas si je veux en goûter une autre car elle est à se damner. Et elle se bonifie avec le temps: elle est encore meilleure réchauffée le lendemain ou le surlendemain (mais difficile de résister aussi longtemps!). Donc parfaite préparée d’avance quand on reçoit du monde. Pas gras, pas très compliqué, rien de bien technique à part peut être la sauce mais on a vu pire (et c’est la sauce qui fait tout) et il faut un peu de temps devant soit.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h30
Temps de réalisation de la sauce: 5 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1.2kg de veau pour blanquette
• 3 poireaux
• 6 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• clou de girofle
• bouquet garni (thym, laurier)
• riz blanc (facultatif, pour l’accompagnement)

Ingrédients pour la sauce:

• 50g de beurre
• 50g de farine
• le bouillon de cuisson

Préparation de la viande et des légumes

Si vos morceaux de viande ont un peu de gras, n’hésitez pas à en enlever un petit peu.

Epluchez et coupez les carottes en bâtonnets.

Nettoyez les poireaux et attachez les ensemble avec de la ficelle alimentaire. Mettez vos herbes pour le bouquet garni au milieu des poireaux.

Pelez les oignons et piquez en un avec des clous de girofle. Pelez les gousses d’ail et écrasez les.

Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme du céleris par exemple. Cela donnera un autre goût à votre bouillon.

Cuisson

Mettez les légumes et la viande dans une cocotte et recouvrez d’eau froide.

Couvrez à moitié votre cocotte et porter à faible ébullition. Pas besoin d’un gros bouillonnement ici, il faut que la cuisson se fasse lentement.

A mi-cuisson (45 minutes), ajoutez du sel dans votre bouillon.

De l’écume peut se former dans votre cocotte. Ne l’enlevez pas, elle retombera dans le bouillon au bout d’un moment pour lui donner encore plus de goût.

Après la cuisson, retirez la viande et les légumes du bouillon. Passez celui-ci à la passoire pour le filtrer. On obtient un bouillon très clair et très goûteux.

Préparation de la sauce

La sauce se réalise comme une béchamel: préparation d’un roux (mélange beurre + farine) et ajout du bouillon.

Faîtes fondre votre beurre dans une casserole. Le beurre ne doit pas colorer alors vérifier votre feu.

Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine hors du feu et mélangez au fouet.

Reposez la casserole sur le feu et fouettez quelques secondes le temps que le roux blanchisse et épaississe un peu.

Hors du feu, versez du bouillon sur le roux, fouettez et remettre la casserole sur feu moyen. Ne cessez pas de fouetter, la sauce va peu à peu s’épaissir. Si elle vous semble trop épaisse, continuer à mettre du bouillon jusqu’à obtenir la texture que vous souhaitez.

Servez ensuite votre blanquette avec les légumes et du riz blanc. Arrosez le tout généreusement de sauce, c’est vraiment elle qui donne ce goût si délicieux à ce plat.