Les macarons, ils font fureur partout où l'on va.
Comme les cupcakes, on en trouve pour tout les goûts.
J'ai voulu m'essayer à la préparation de ces petites coques. Je les ai garni avec une crème au mascarpone et à la gelée de pomme.
Pour une première, je ne suis pas trop déçue.
Ingrédients:
.140g de blancs d’œufs clarifiés
.180g sucre en poudre
.160g de poudre d'amande
.160g de sucre glace
.1 pot de mascarpone
.De la gelée de pomme
.Colorant alimentaire noir et orange
Avant tout, il faut sortir les blancs d'oeuf 1h avant de commencer à préparer les macarons. Ils doivent être à température ambiante.
Dans la cuve de votre robot, versez les blancs.
Lancez votre robot à la vitesse la plus faible afin d'éviter d'incorporer de l'air dans les blancs.
Quand ils commencent à mousser et que le fouet forme des sillons, versez 80g de sucre en poudre.
Augmentez légèrement la vitesse.
Quand les blancs forment des becs d'oiseaux, ajoutez les 80g de sucre restants.
Ils seront prêts quand le sucre sera totalement dissout. Pour vérifier, goûtez, ça doit être parfaitement lisse en bouche.
Préparez le tant pour tant.
Dans un bol, tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.
Vous devez obtenir exactement 320g.
Sachez qu'en tamisant, vous allez perdre du produit.
Pour de la poudre d'amande du commerce, comptez environ 15% de perte.
Je vous conseille donc d'ajouter un peu plus de poudre soit 160g*15%.
Procédez la même manière pour le sucre glace.
Retirez l'excédent pour arriver à 320g.
Ajoutez une pointe de colorant.
Place au macaronage.
Versez le mélange sucre glace/poudre d'amande sur les blancs.
Avec une corne à pâtisserie ou une spatule, aller chercher au fond du bol le mélange et rabattez le sur le dessus en aplatissant.
Réitérez votre geste jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Pour vérifier si vous avez assez macaronné, prélevez une cuillère à café de préparation et déposez là sur sur une feuille de cuisson.
Si le mélange s'étale, vous avez trop macaronné, il faut tout recommencer.
Si le mélange reste tel quel, vous n'avez pas assez macaronné.
Le but est d'avoir un disque.
Versez le mélange dans une poche avec une douille lisse.
Déposez des petits disques de pâtes à environ 2 cm d'intervalle.
Laissez croûter pendant 1h dans une pièce parfaitement sèche.
Enfournez dans votre four chauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème.
Dans un bol, mélangez le mascarpone avec environ 5cs de gelée de pommes et une pointe de colorant orange.
Mélangez bien.
Versez la préparation dans une poche à douille.
Déposez une noisette sur une coque et recouvrez avec une deuxième en les faisant légèrement glisser l'une contre l'autre de manière à ce que la crème soit déposée de manière uniforme.
Procédez de la même manière avec les autres coques.
Bon appétit!
Jeu de briques
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