Burrito mexicain au cheddar

Ingrédients pour 4 burritos :

• 4 grands wraps de blé
• feuilles de batavia ou de laitue
• 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 poivron vert épépiné et coupé en morceaux de 3*3cm
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux de 3*3cm
• 1 oignon coupé en deux et émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 piment vert épépiné, coupé en deux dans la longueur et émincé (1/2 piment pour une version moins piquante)
• 1 boîte de tomates entières
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de coriandre
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• cheddar fraîchement râpé
• crème fraîche

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire suer sur feu moyen les oignons et le piment avec une pincée de sel. 
2. Ajouter les poivrons, un pincée de sel et laisser revenir 5 minutes, en remuant régulièrement.
3. Ajouter l'ail et les épices. Mélanger pour enrober les légumes des épices et laisser cuire encore 5 minutes, en remuant régulièrement.
4. Verser le contenu de la boîte de tomates et les écraser avec un spatule. Ajouter le sucre et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps, et vérifier que ça n'attache pas (si ça attache, ajouter un fond d'eau).
6. Ajouter enfin les haricots, mélanger et laisser cuire encore 15 minutes.
7. Au moment de servir, disposer sur le wrap : un peu de salade, le 1/4 de la garniture aux poivrons bien chaude, du cheddar et une grosse cuillère à soupe de crème fraîche. Refermer le bas du wrap, puis les deux côtés.
8. Servir aussitôt.