Plusieurs pensent à tord que gluten = blé! Le gluten se cache un peu partout, voici les sources les plus communes:
- Farine de blé, seigle, orge, kamut, épautre et triticale
- son, germe ou fécule de blé.
Il y a également plusieurs sources cachées de gluten desquelles il faut se méfier :
- Certaines saucisses ou charcuteries
- Chocolat
- Bouillon de soupe
- Bière
- Certaines sauces ou marinades
- La plupart des sauces soya comme celle dans les restaurants de sushi
- Tout ce qui contient des protéines végétales hydrolysées
- La chapelure ou produits panés
- Croutons dans les salades
- Les biscuits, pâtes, pains et gâteaux qui ne sont pas spécifiés sans gluten
Habituellement, si vous lisez l’étiquette, il est inscrit au bas: “Contient : blé”. Par contre, il arrive que lorsqu’il est explicitement écrit que le produit contient de la farine de blé, ce ne sera pas nécessairement écrit à la fin de l’étiquette.
Voici les alternatives de farines qui ne contiennent pas de gluten : riz, maïs, pomme de terre, tapioca, pois chiches, sarrasin, quinoa, amaranthe, sorgho, teff. Il est donc plutôt aisé de substituer pour des produits sans gluten !
Jeu de briques
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