Pavlova à la framboise

Je vous propose une nouvelle recette pour les fêtes de fin d’année, et notamment pour Noël : la Pavlova à la framboise.

La Pavlova à la framboise c’est un gâteau servi fréquemment lors des fêtes de Noël en Australie et en Nouvelle Zélande.

Peu coûteux et facile à réaliser, la pavlova tire son nom de la ballerine russe Anna Pavlova. Elle est composée d’une meringue craquante, d’une chantilly toute douce et de fruits déposés à son sommet.

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Puissance du four : 140°C (Th 4-5)

Ingrédients :

250 grammes de sucre en poudre
50 grammes de sucre glace
20 grammes de Maizena®
400 grammes de framboises surgelées
50 grammes d’éclats de pistache
4 blancs d’oeufs
1 feuille de gélatine
40 cl de crème liquide

Préparation de la Pavlova à la framboise :

Préchauffez votre four à 140°C.

Fouettez les blancs en neige, une fois qu’ils commencent à tenir, ajoutez le sucre progressivement, jusqu’à former une masse compacte.

Remplissez une poche à douille de votre meringue, et sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, réalisez un grand cercle.
Creusez-le légèrement à la cuillère.

Faites cuire la meringue pendant 50 minutes, une fois cuite, décollez la meringue et laissez-la sécher sur une grille.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Mixez 100 grammes de framboises et passez-les au tamis pour enlever les grains. Déposez dans une casserole et faites chauffer légèrement, ajoutez la gélatine ramollie et mélangez (elle doit fondre). Laissez refroidir.

Dans le bol d’un robot, montez la crème liquide en chantilly, une fois qu’elle commence à tenir, ajoutez petit à petit le sucre glace, puis le coulis de framboises refroidi.

Placez au frais jusqu’au dressage (à la dernière minute).

Au moment de dresser la Pavlova à la framboise, déposez la chantilly sur la meringue, ajoutez le reste des framboises puis parsemez de quelques morceaux de pistaches.

Dégustez la Pavlova à la framboise.

Mots-clés : chantilly, framboises, meringue, pistachePartager cette recette de dessert :