Délice de chocolat blanc et framboises

Pour les fêtes de noël, il n'y a pas de repas sans bûche ! Cette année ce sera une buche chocolat blanc et framboises. Une bûche rose toute jolie. 

Ingrédients : 

Pour 12 personnes

pour la mousse chocolat blanc

150g de chocolat blanc

3 blancs d’œuf

300 ml de crème liquide

180g de lait

30g de sucre

3g d'agar agar

Pour le coeur de framboises

175g de framboises (dégelées et écrasées avec une fourchette)

70g de confiture de framboises

25g de sucre

3g d’agar-agar

Pour la dacquoise aux amandes

2 blancs d’oeufs  

60g de sucre

100g de poudre d’amandes

15g de maïzena 

50g de sucre glace

Pour le glaçage rose

100g de sucre

100g de sirop de glucose

45g d'eau

75g de lait concentré non sucré

100gr de chocolat blanc  

4 feuilles de gélatine 

colorant rose en poudre

Préparation : 

Pour le coeur de framboise : 

Mettre tous les ingrédients dans une poêle, faire bouillir une minute puis laisser tiédir avant de couler dans le fond du moule. Bloquer au grand froid.  Dès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer, réserver au congel pendant 1 heure.

Pour la mousse au chocolat blanc : 

Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition durant 1 minute. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide. Versez la au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange contenant le chocolat. Versez la mousse au chocolat blanc dans votre moule à bûche, attendez 5 minutes puis ajoutez votre coeur de framboises et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait prise soit 30 min .

Pour la dacquoise aux amandes : 

Préchauffer le four à 180° 
Battre les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien ferme. Ajouter délicatement la fécule tamisée, le sucre glace et la poudre d’amandes, mélanger. Couler sur une plaque, lisser, enfourner pour 15 minutes.

Laissez refroidir, puis découpez la dacqoise à la taille de votre moule. Disposez sur la mousse au chocolat blanc.

Avec un pinceau, humidifiez la dacquoise avec de la liqueur de framboise.

Disposez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pour le glaçage rose : 

Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°
Verser sur le chocolat et mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.  Lisser le tout au mixer.  Laisser tiédir, il faut l’utiliser à ± 35°. Disposez le glaçage sur votre buche.

Décorez avec quelques groseilles et servez frais.

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