Confit de fenouil, aubergine, échalote & polenta crémeuse au parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 bulbe de fenouil
• 1 petite aubergine
• 6 belles échalotes épluchées
• 3 cuillères à soupe de jus de pomme
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de cassonade
• 5 cl d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Pour la polenta au parmesan

• 150 g de polenta
• 75 cl d'eau
• 50 g de parmesan
• 30 g de beurre

Préparation :

1. Couper le bulbe de fenouil en 4, puis chaque quartier encore en 4. Couper l'aubergine en petits cubes. Couper les échalotes en 4, dans la longueur.
2. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive sur feu moyen. Faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 10 en remuant de temps en temps. Ajouter les cubes d'aubergine et les morceaux de fenouil et saler. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.
3. Ajouter alors le jus de pomme, le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler si nécessaire et poivrer. Laisser cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau dans une casserole, puis verser la polenta en pluie tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser épaissir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce la polenta soit lisse et épaisse, comme une purée. Ajouter le beurre et le parmesan, saler et poivrer. Servir immédiatement, avec le confit de légumes.