Velouté d'endives

Par Nathalie Pagnoux @nathalielielie

velouté d'endives Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g d'endives
- 20 g de beurre
- 2 échalottes
- 120 g d'amandes effilées
- 1 tablettes de bouillon de volaille (dégraissé)
- 1 cuillère à soupe de fromage style st moret allégé
- noix de muscade
- poivre
Coupez les endives en petits morceaux après avoir ôté la partie la plus dure et les feuilles abimées. Lavez-les et épongez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y les échalottes, et les morceaux d'endives. Laissez fondre sur feu doux, en couvrant.
Ajoutez ensuite 1 litre de bouillon de volaille et portez à ébullition. Ensuite couvrez et baissez le feu. Faites griller les amandes dans une poele chaude (attention a ne pas les faire trop grillées).
Ajoutez le fromage frais au potage. Versez le mélange dans le potage en remuant avec une cuillère en bois. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le potage soit lié. Assaisonnez à votre guise avec de la muscade et du poivre.