Carrés gourmands à la violette et à la crème de clémentine

Les clémentines ne seront bientôt plus de saison. Aussi, si vous aimez cela, mieux vaut en profiter tant qu'on peut encore en trouver ! 

Les carrés que je vous propose aujourd'hui sont une version revisitée et végétale des carrés new-yorkais au citron, aussi appelés "lemon bars". Le citron est remplacé par la clémentine, à laquelle j'ai ajouté des fleurs pour plus de douceur. 

Verdict ? L'alliance entre les fleurs de violette et la clémentine est extra. Le biscuit légèrement croquant (grâce aux graines de pavot) et à la saveur subtile d'amande se mêle avec bonheur au fondant & à la légère acidité de la crème de clémentine et à la douceur des fleurs. 

Cette recette est par ailleurs 100% végétale : ni beurre ni oeuf dans le curd de clémentine ; aucune graisse animale dans la pâte à biscuit. Le tout pour un dessert 100% plaisir et gourmandise, qui se déguste tout au long de la journée. 

Variantes possibles : remplacez la clémentine par un autre agrume (le citron fonctionne à merveille également) ; choisissez d'autres pétales de fleurs (comme la rose) pour remplacer la violette parfois difficile à dénicher dans le commerce. 

Belle journée à tou(te)s !

Vous avez vu, le soleil revient petit à petit, ça fait du bien, non ?

Ingrédients, pour 6 personnes : 

▴ Pour la pâte ▴

- 100 g. de farine de blé T65

- 50 g. de sucre de canne blond en poudre

- 30 g. de poudre d'amande

- 60 g. de purée d'amande blanche

- 2-3 c. à s. d'eau

- 2 c. à s. de graines de pavot

▴ Pour la crème de clementine ▴

- 3 clémentines

- 10 cl. d'eau tiède

- 10 cl. d'eau froide

- 100 g. de sucre de canne blond en poudre

- 3 c. à s. de crème de riz

- 2 g. d'agar-agar

- 1 poignée de pétales de violettes séchées (ou de roses séchées)

▴

▴▴

▴▴▴

La recette de Juliette :

1. La pâte

- Mélanger du bout des doigts et dans l'ordre tous les ingrédients. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Disposer la pâte dans le fond d'un moule carré préalablement graissé. Bien la tasser. 

- Enfourner à 180° C. pendant 25 minutes. Sortir du four et réserver.

2. La crème de clémentine

- Récupérer le zeste des clémentines et leur jus. 

- Dans une casserole, mélanger le zeste et le jus de clémentine, le sucre, les pétales de fleurs et l'eau tiède. Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Retirer du feu. 

- Hors du feu, ajouter la crème de riz en pluie. Bien mélanger. 

- Mélanger l'agar-agar dans l'eau froide. L'ajouter au mélange dans la casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute. 

- Verser la crème de clémentine obtenue sur la pâte. 

- Enfourner pour 10 minutes à 180° C.

- Sortir du four et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum avant de découper le gâteau en carrés et de déguster. 

- Ces carrés se conservent au réfrigérateur. 

▴▴▴Fiche-recette imprimable ▴▴▴