Les Bugnes de Christophe Felder

Bientôt Mardi Gras,  ce qui veut dire que les beignets vont être à l'honneur pour les goûters!

Cette année, j'ai choisi de réaliser les Bugnes de Christophe Felder, que j'ai trouvé dans son livre" Leçon de pâtisserie, Brioches et viennoiseries".

La pâte est en fait une pâte à brioche mais avec moitié moins de beurre, parfumée à la fleur d'oranger...Les beignets sont extras moelleux!

Ingrédients:

250 g de farine t45

30 g de sucre

1 càc de sel

10 g de levure fraîche

3 oeufs

2 càs de lait

1 càs d'eau de fleur d'oranger

80 g de beurre mou

Versez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans la cuve du robot pétrin.

Fouettez les oeufs avec le lait et la fleur d'oranger dans un bol, puis versez la préparation dans la cuve.

Pétrissez à petite vitesse.

Incorporez le beurre mou et pétrissez jsuqu'à ce que la pâte devienne souple, élastique et se décolle des parois de la cuve.

Couvrez d'un linge et laissez pousser pendant une heure à température ambiante. Le temps qu'elle double de volume.

Ramassez la pâte, dégazez légèrement, façonnez à nouveau une boule, filmez-la et entreposez-la au réfrigérateur au moins deux heures.

Posez la pâte refroidie sur un plan de travail fariné.

Étalez-la en un grand rectangle sur 3 mm d'épaisseur environ.

Détaillez des losanges, réalisez un entaille au centre de chacun d'eux.

Faites passer une pointe dans l'entaille en tirant doucement pour la faire ressortir.

Disposez les bugnes sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Laissez-les pousser 1h30 à température ambiante.

Faites-les cuire 3 par 3 dans un bain d'huile chaude ( 170/180°c), en les retournant à l'aide d'une écumoire à mi cuisson.

Égouttez sur du papier absorbant, puis roulez-les dans le sucre en poudre, personnellement je préfère les saupoudrer de sucre glace.

Dégustez sans attendre ;)

 Très bon week-end à tous!