Tarte Tatin façon Pierre Hermé

C'est la 1ère recette que je teste depuis que j'ai reçu la "bible" de Monsieur HERMÉ ! (Le Larousse des desserts) la recette de base comportait une pâte feuilletée, mais j'ai préféré faire une pâte brisée

La Tarte Tatin : un classic dont on ne se lasse jamais ... servi tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille ! un vrai délice

Ingrédients
* 6 grosses pommes Golden (il m'en a fallu 12 environ pour mon moule)
* 100 g de beurre doux en morceaux
* 200 g de sucre en poudre
Pâte brisée
* 130 g de beurre à température ambiante
* 5 g de sel fin (1 cuillère à café)
* 5 cl de lait frais ou d'eau fraîche
* 250 g de farine

Préparer la pâte brisée
Couper le beurre en morceaux et le mettre dans un saladier. L'écraser à l'aide d'une spatule en bois et remuez rapidement.
Dans un petit bol, faire dissoudre le sel dans le lait (ou l'eau) et verser petit à petit le liquide sur le beurre. Remuer régulièrement toujours à l'aide de la spatule. Incorporer la farine en plusieurs fois, en la versant en pluie sans trop travailler la pâte.
La poser sur le plan de travail et l'écraser sous la paume de la main. La remettre sur elle même et et l'écraser de nouveau sous la paume de la main pour la rendre homogène. Former une boule, l'envelopper dans du papier film et la mettre au frigo pour 30 mn, puis la sortir du frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Préparer les pommes
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre (le remuer si tout n'est pas bien fondu). Ajouter le beurre et mélanger.
Verser le caramel dans un moule à manquer ou une sauteuse (j'ai utilisé ma poêle Téfal avec le manche amovible et je l'ai également utilisée pour faire le caramel).
Peler les pommes et les couper en 4. Les ranger dans le moule les unes contre les autres et bien les serrer. Mettre au four pour 16 mn, retourner les morceaux de pommes dans le caramel et prolonger la cuisson pendant 16 mn.
Sortir le moule du four, retourner les pommes pour avoir le côté bombé face au plat et laisser refroidir environ 20 mn.

Terminer la préparation de la tarte
Étaler la pâte brisée au diamètre du moule. Recouvrir les pommes caramélisées de pâte. Remettre le plat au four pour 20 à 30 mn à 180°C (vérifier la cuisson). Laisser refroidir dans le moule jusqu'au moment de servir.
Passer quelques minutes au four avant de servir.