Tartare granny smith, tourteau, avocat

Source un diner presque parfait

Pour 12 verrines

1 pomme Granny Smith - 2 avocats très mûrs - 1 citron vert - 200 g de chair de tourteau

La mayonnaise

1 jaune d'oeuf - 1 cuillère à soupe de moutarde - 5 cl d' huile d'olive - 10 cl d' huile de tournesol-sel - poivre

Commencer par monter une mayonnaise maison : mélanger la moutarde au jaune d'œuf. Monter à l'huile d'olive et enfin à l'huile de tournesol. Saler, poivrer.

Couper en brunoise la pomme Granny. Mixer la chair d'avocat avec 1 cuillère à soupe de citron vert. Mélanger la mayonnaise au tourteau.
Dressage :
Dans une verrine, dresser le tartare de pomme, l'avocat et enfin le tourteau. Décorer avec des morceaux de pomme.

Décorez avec un brin de ciboulette