Magret de canard séché aux 3 poivres de Penja

Ingrédients :
- 1 magret de canard- 400 g de gros sel- Thym et laurier- Un mélange des 3 poivres de Penja broyés au pilon

1) Mélanger le sel avec le thym et le laurier. Verser la moitié du sel dans une boîte en plastique (style Tupperware) de la taille du magret. Déposer le magret de canard sur le sel et recouvrir avec le reste de sel et tasser. Fermer la boîte et réserver au bas du réfrigérateur pendant 24h.
2) Le lendemain enlever le magret du sel puis le rincer sous l’eau froide. Eponger avec du papier absorbant puis frotter le magret avec le poivre. Recouvrir le magret de poivre et l’envelopper dans un torchon propre. Placer le magret dans le bas du frigo pendant 15 jours.
3) Au bout de 15 jours déguster avec une salade composée.

Vous trouverez les 3 poivres de Penja sur le site d'Epicerie fine Terre Exotique.
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