Sauté d’agneau aux épices indiennes et riz basmati

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes

• 350 g de riz basmati
• 2 kg de collier d’agneau
• 150 g de beurre
• 2 oignons
• 12 graines de cardamome
• 4 clous de girofle
• 5 g de curcuma
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 20 g de gingembre frais
• 2 étoiles d’anis
• 10 g de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de curry Indien
• Sel, poivre du moulin.
• Quelques filaments de safran

Développement :

• Faites bouillir 30 cl d’eau. Éteignez le feu , mettez le safran dans l’eau, couvrez et laissez infuser.
• Coupez la viande en gros tubes.
• Pelez et hachez les oignons.
• Épluchez le gingembre et râpez-le.
• Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons, le gingembre, le curcuma et le cumin, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les morceaux de viande, salez et laissez cuire de nouveau 10 minutes à feu vif en remuant souvent.
• Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, l’anis, la cardamome écrasée et le riz. Mélangez, laissez cuire 3 minutes, versez 25 cl d’eau salée, mélangez et arrêtez le feu.
• Préchauffez le four à th.7 (210°C).
• Versez la moitié du riz dans une cocotte en fonte, mouillez avec la moitié de l’eau parfumée au safran, posez dessus les morceaux de viande avec les épices, couvrez avec le reste du riz, versez ce qui reste de l’eau au safran et 25 cl d’eau salée, répartissez bien le liquide, couvrez et enfournez pour 40 minutes.
• Lorsqu’il n’y a plus de liquide, le riz est cuit et doit-être tendre.

Note : On peut utiliser de l’épaule d’agneau désossée, mais je préfère de loin le collier.