Ingrédients pour 6 personnes : recette réalisée à l'atelier des chefs
- 6 filets de canette
- 1 citron jaune
- 40 g de Miel
- 80 g d’Olives noires
- 20 g d’Amandes effilées
- 20 g de pignons de pin
- 2 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre :
Pour la garniture
- 200g de polenta pré-cuite :
- 60 cl d’eau
- 60 cl de Lait 1/2 écrémé
- 50 g de mascarpone
- 30 g parmigiano Reggiano râpé
- 2 pincées de sel fin
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Couper les olives en fines lamelles. Récupérer séparément les zestes et le jus des citrons.
Dégraisser partiellement les filets de canette, enlever les nerfs puis quadriller la peau en l'incisant à l'aide d'un couteau.
Dans une poêle, poser les filets de canette côté peau, puis les saler et les poivrer. Les laisser cuire à feu vif pendant 3 min, puis pendant 1 min côté chair. Les débarrasser ensuite sur une plaque, puis les laquer de miel à l'aide d'un pinceau et parsemer la peau de zestes de citron. Terminer la cuisson au four pendant 5 min.
Dans la même poêle, ajouter les pignons de pin et les amandes effilées. Les torréfier légèrement, puis déglacer avec le jus de citron. Ajouter les olives, le reste de miel et 1 verre d'eau.
Faire bouillir l'eau et le lait avec du sel. Verser ensuite la polenta en pluie, tout en fouettant. Laisser cuire durant 3 min, puis éteindre le feu. Ajouter alors le mascarpone et le parmesan.
Dresser la polenta en mini cocottes, puis déposer à côté le filet de canette arrosé de son jus aux olives.
C'était selon mon humeur... ou mon envie du moment...
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