Magazine Culture

Cuisinons les fleurs

Publié le 04 avril 2014 par Souslatonnelle

photofleurs

Même si nous sommes habitués à cuisiner certaines fleurs comme les fleurs de courgette que l’on farcie ou  les fleurs d’acacias que l’on fait en beignet, il est encore rare de cuisiner les fleurs d’ornement. Le manque d’information, les idées reçues sont autant de raisons de les laisser de côté.

Toutefois il est des informations utiles à savoir avant de commencer à déguster ces petites merveilles de couleur et de saveur. En effet certaines fleurs peuvent être consommées alors que le reste de la plante est toxique comme l’acacia où la glycine justement alors que si la tomate, l’aubergine ou les pommes de terre nous régalent leurs fleurs elles sont toxiques.

S’ils existent des centaines de fleurs comestibles, toutes ne sont pas « gouteuses »  et n’ont aucun intérêt nutritionnel. Certaines ont un gout sucré, sans plus et d’autres sont considérées comme douteuses par les botanistes. Donc comment s’y reconnaitre ?

De nombreux ouvrages existent mais nous allons vous donner quelques indications, pour, avec la venue du printemps, vous donnez envie de cuisiner les fleurs, tout en privilégiant les fleurs bio chez vous ou chez un maraicher et de ne pas manger les fleurs que vous trouvez au rayon « fleurs » des grandes surfaces ou chez votre fleuriste car elles ne sont pas prévues pour cela et sont gorgées de pesticides et de multiples traitements chimiques.

Commençons donc par les fleurs à consommer en salade comme les bégonias au gout acidulé qui étaient considérées naguère comme des légumes !!!! Mais aussi les fleurs de capucines, de soucis ou de bourraches aux couleurs splendides  et  aux gouts étonnants !!!!

Si les roses trémières sont très couramment plantées dans nos jardins, ses jeunes feuilles, ses fleurs et ses fruits avant maturité sont comestibles crus ou confits. On peut les mettre dans les salades ou les cuisiner de diverses façons. Vous pourrez également utiliser les immenses fleurs de son cousin l'hibiscus.

Les feuilles de la primevère officinale (primula officinalis) ont une odeur d'anis, assez faible il faut dire, mais caractéristique. Elles sont comestibles crues et peuvent tenir une place importante dans une salade composée où leur note aromatique et un peu piquante sera agréable. On peut aussi les faire cuire, par exemple, en soupes. Ses racines dégagent une forte odeur anisée et peuvent servir à aromatiser des plats. On les mettra, par exemple, dans un nouet plongeant dans le liquide, ou dans l'eau au-dessus de laquelle des légumes cuiront à la vapeur.

Le dahlia, originaire du Mexique, était très apprécié... pour ses tubercules charnus aux vertus nutritives particulièrement intéressantes. Riche en insuline, ils sont assimilables par les diabétiques tout en étant agréablement nourrissants pour tous, sa saveur rappelle celle de son cousin le topinambour. Au début de l'hiver lorsque les dahlias sont arrachés pour l'hivernage, d'utiliser les tubercules excédentaires pour préparer un étonnant gratin de dahlia à la saveur subtile.

Tout le monde apprécie les roses pour leur beauté et leur parfum, mais connaissez vous leur saveur et leurs vertus nutritives en différents endroits du globe ? On prépare avec les pétales de rose de suaves confitures, spécialités de la partie orientale du bassin méditerranéen. 

Mais on peut cuisiner aussi avec les fleurs de violette, les géraniums, l’onagre etc. Voici un petit tableau de quelques fleurs à consommer sans modération !!!

A

Acacia
Achillée
Amaranthe

B

Begonia
Bourrache

C


Calendule
Camomille
Capucine
Chévrefeuille (attention baies toxiques)
Chrysanthème
Ciboulette
Coquelicot
Coriandre
Courge
Courgette

D

Dahlia

F

Fraisier
Fushia

G

Géranium
Giroflée
Glaïeul
Gueule de Loup

H

Hémérocalle
Hibiscus
Hosta

I

Impatiente

L

Lavande

Lilas

Lis

M

Marguerite
Mauve
Mélisse
Molène
Monarde
Myosotis

O

Oeillet
Oeillet d'Inde
Onagre (oenothère)

P

Paquerette
Pavot
Pensée
Phlox
Pissenlit
Pivoine

Primevère
Pommier

R

Rose
Rudbeckia

S

Sédum (pétales)
Souci (Calendula)
Sureau

T

Tournesol
Trèfle rouge
Tulipe

V

Valériane
Violette

Pour toutes les fleurs que vous ne connaissez pas et qui ne se trouvent pas dans cette liste, renseignez-vous car beaucoup de fleurs peuvent être toxiques, voire très toxiques !


Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

  • Wishlist #10

    Wishlist

    Je profite d’une petite pause dans le tourbillon de mon quotidien (c’était beau hein ?) pour partager mes dernières envies shopping. Etant complètement... Lire la suite

    Par  Julia
    HIGH TECH, INTERNET, JEUX VIDÉO, MÉDIAS
  • Sabine Drabowitch aux Anartistes – Montblanc

    Sabine Drabowitch Anartistes Montblanc

    Sabine Drabowitch aux Anartistes le samedi 1er août 2015 à 21h30 Mi-campé, mi perché, résolument décalée, c’est d’une voix claire et fluide que Sabine Drabowitc... Lire la suite

    Par  Idherault.tv
    CULTURE
  • A-WA, trois soeurs entre Orient et électro

    Rédacteurs et stagiaires: cliquez sur cette barre pour vous connecter en back-office de la rédaction! - Lecteurs et contributeurs: inscrivez-vous /... Lire la suite

    Par  Podcastjournal
    SOCIÉTÉ
  • L’appel du coucou de Robert Galbraith

    L’appel coucou Robert Galbraith

    Bonjour, bonjour ! En ce lundi matin plus automnal qu'estival, je viens de terminer ma lecture du moment : L'appel du coucou écrit par Robert Galbraith,... Lire la suite

    Par  Shoparoundtheco
    CULTURE, LIVRES
  • File-Good: le bio dans tous ses états

    File-Good: dans tous états

    J-5 avant la fête nationale. Vous n’avez rien prévu? Pas de panique, File-Good ne vous a pas oubliés. Pas de feu d’artifices au programme mais un brunch dans un... Lire la suite

    Par  Jsbg
    CINÉMA, CONSO, CULTURE, EXPOS & MUSÉES, MÉDIAS, MUSIQUE
  • Revivre

    Revivre

    Un verbe aux sens contradictoires, exprimant à lui seul l'ambivalence de l'être et l'une des clés de notre époque maniaco-dépressive. Ce terme, c'est " revivre ... Lire la suite

    Par  Polinacide
    CULTURE
  • Papier Digital – Saptarshi Das

    Papier Digital Saptarshi

    L’artiste indien Saptarshi Das est extrêmement talentueux et engagé, il se concentre sur les travaux conceptuels avec de nouveaux médium comme les vieux journau... Lire la suite

    Par  One360
    CULTURE, MÉDIAS, SOCIÉTÉ

A propos de l’auteur


Souslatonnelle 220 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte