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Tartare de granny-smith et daurade rose crue au quinoa

Par Hubjo @conseilresto
Tartare-w

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes :

  • 2 pommes granny-smith
  • 1 daurade rose de 800 g
  • 125 g de graines de quinoa
  • 1/2 branche de céleri
  • le jus d’un citron
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Développement :

  • Levez les filets de la daurade et enlevez la peau et les arêtes.
  • Faites cuire les graines de quinoa dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau). Laissez refroidir
  • Coupez les pommes en quartiers, ôtez les pépins et détaillez la chair en petits cubes en gardant la peau. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron
  • Coupez la daurade en petits cubes et la demi branche de céleri en fines lamelles
  • Préparez l’assaisonnement en mélangeant le reste de jus de citron avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez du moulin
  • Au moment de servir mélangez tous les ingrédients, saupoudrez de coriandre ciselée et assaisonnez
  • Présentez en verrines.

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