couscous marocain dans la cuisine marocaine

Le Maroc est un pays à découvrir et à redécouvrir. Somptueux, celui-ci offre à ses visiteurs de visiter des villes comme Fès, connue pour sa beauté exceptionnelle, des villes comme Marrakech et ses remparts aux couleurs du soleil ou des cités comme Agadir qui séduit par ses plages oniriques.
On ne mentionnera plus la richesse culturelle du pays, à découvrir à travers les nombreux circuits au Maroc, dont le circuit gastronomique. La cuisine fait en effet partie intégrante de l’identité du pays de l’extrême couchant, avec des plats traditionnels comme le couscous marocain.
De visu, le couscous marocain rappelle le riz mais il s’agit en fait d’un mélange de semoule et de blé, façonné ensuite en granulés. Le produit obtenu servira de base aux plats de couscous, la garniture faisant la différence entre les recettes des différents pays de l’Afrique du nord. Le couscous  marocain n’est pas l’apanage du Maroc, néanmoins, le couscous marocain a ses particularités.
Plat typiquement berbère, le couscous marocain est celui des origines, c’est-à-dire préparé avec des pois chiches. Pour la idee recette couscous marocain, une idee repas facile on note également l’utilisation des legumes couscous marocain tels que la courgette, la carotte ainsi que le potiron. Le plat sera accompagné d’un bouillon. Lors d’un séjour au Maroc, ce dernier ne sera pas complet tant qu’on n’aura pas gouté au fameux couscous marocain.

Depuis des lustres, les épices ont toujours été des ingrédients emblématiques de la gastronomie marocaine. Des plats principaux aux déserts en passant par les boissons, on retrouve toujours ces produits qui sont à l’origine des saveurs typiques et des effluves très caractéristiques des spécialités culinaires du Maroc. Détails.

Les épices dans la cuisine marocaine : une tradition ancestrale

Les épices dans la cuisine marocaine relèvent d’une tradition ancestrale. L’introduction des épices dans la culture culinaire marocaine reste floue mais l’histoire des phéniciens qui transportaient des épices depuis les Indes et faisaient escale au Maroc est une piste sûre. L’usage des épices dans la cuisine marocaine remontait donc à l’Antiquité. Par ailleurs, le fait que le Maroc ait été un carrefour commercial lui a permis de bénéficier des influences culturelles des terres environnantes, comme l’Inde, dont le cachet est bien ancré dans la cuisine marocaine.
Quel que soit le thème de son séjour au Maroc, qu’on vienne pour découvrir les villes impériales, pour s’offrir des moments privilégiés au bord de la mer ou qu’on prévoit une escapade dans le désert, on pourra toujours s’offrir une parenthèse gourmande et savourer les plats épicés du Maroc. Effectivement, un voyage au Maroc ne serait pas complet tant qu’on n’aura pas profité des spécialités culinaires du pays, des spécialités fortement marquées par l’utilisation des épices.

Les épices dans la cuisine marocaine : un plaisir olfactif avant l’exaltation gustative

Il est tout à fait possible de participer à des ateliers de cuisine lors de son séjour au Maroc. Une familiarisation avec les épices et les produits de base ne sera pas de trop. Qu’on prévoit de cuisiner ou non, on peut toujours se laisser tenter par une ballade olfactive dans les souks pour découvrir le secret de la cuisine marocaine : les épices. Toutes les grandes villes du pays possèdent un ou plusieurs souks, qui eux, abritent des étales d’épices, hautes en couleur, mais surtout, riches en parfum.
Si on en a la possibilité, on ne manquera pas de visiter le souk de Marrakech qui, soit dit en passant, ferait partie des plus grands marché d’Afrique du Nord. On y trouvera toutes les épices populaires de la culture gastronomique du Maroc comme le safran, le cumin, le curry, le curcuma, le paprika, le poivre, la cardamome, la cannelle ou encore le Ras-el-hanout, un mélange de plusieurs dizaines d’épices qui relève majestueusement les plats comme les tajines et les viandes. Tous les jours avec le couscous safrané ou pour les grandes occasions avec le méchoui relevé avec le cumin, les épices viennent signer les spécialités marocaines.

Premier stade, la veille du idee repas facile : préparation des viandes, des legumes couscous marocain et des raisins.Second stade le jour du repas: cuisson et réalisation du couscous marocain. le couscous marocain des rois est un plat d’exception qui ravira vos convives.

Explications:

1er stade: faites revenir toutes les viandes séparément et de tous côtés. Mettez-les à égoutter dans des passoires un quart d’heure. Jetez le jus ainsi récupéré, et les graisses de cuisson.Placez le poulet dans un plat, les souris et le collier dans un autre. Saupoudrez les viandes d’une cuillère à soupe d’épices à couscous et de cumin, salez et poivrez. Mélangez bien. Recouvrez chaque plat d’un film alimentaire et réservez-les dans le réfrigérateur pour le lendemain.Dans une cocotte à fond épais, faites fondre à feu vif une noix de beurre et ajoutez de suite les plates côtes déjà revenues. Remuez bien et déglacez avec un verre d’eau en décollant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.Ajoutez la boîte de tomates, une poignée de raisins secs, quatre gousses d’ail non épluchées, une cuillère à café d’épices à couscous, pareil de cumin, une pincée de sel et poivre. Faites bouillir cinq minutes puis ramenez à feu doux. Laissez mijoter 1heure et demie en remuant de temps à autre. Surveillez la sauce, elle doit tout juste recouvrir la viande. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si cela est nécessaire.Au bout de ce temps, prélevez la viande avec une fourchette et placez-la dans une cocotte. Versez la sauce dans un récipient. Lorsqu’ils sont froids, recouvrez-les d’un film alimentaire et conservez dans le frigidaire.Pendant la cuisson, préparez tout les légumes. Nettoyez et épluchez carottes et oignons. Nettoyez les courgettes et n’en épluchez qu’une lanière sur deux. Coupez les légumes en deux dans leur longueur, puis en tronçons de 5cm. Epluchez les oignons puis coupez les en quatre. Mettez le tout dans un récipient. Saupoudrez généreusement d’épices à couscous , de cumin et de poivre. Couvrez d’un film alimentaire ou utilisez une boîte plastique hermétique et réservez dans le frigidaire pour le lendemain.Lavez et nettoyez les tomates. Coupez-les en petits morceaux et réservez-les comme les légumes précédents. N’ajoutez ni sel ni épices. Mettez la valeur d’une tasse à thé de raisins secs dans un bol, remplissez d’eau bouillante et couvrez.

2ème étape :

pour les cuisses de poulet et les souris d’agneau, utilisez des cocottes pouvant supporter la chaleur du four. Dans chacune des cocottes mettez à fondre une noix de beurre à feu moyen. Dans l’une d’elle mettez les souris d’agneau, dans l’autre les cuisses de poulet. Faites à nouveau bien revenir de tous côtés. Lorsque les chairs commencent à accrocher, déglacez de suite avec un verre d’eau et raclez le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Ajoutez une cuillère à soupe d’épices à couscous, autant de cumin, 2 gousses d’ail épluchées et coupées en petits morceaux, les grains de raisins frais (une petite poignée de secs), sel et poivre. Amenez à ébullition durant cinq minutes, puis rajoutez un verre d’eau. Couvrez et laissez ainsi mijoter une heure et demie pour l’agneau, quarante minutes pour le poulet.Pendant la cuisson des viandes préparez le bouillon et la semoule. Faites cuire la semoule comme indiqué sur l’emballage. Versez dans un grand saladier. A l’aide d’une fourchette incorporez une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien la graine nature à la graine épicée. Versez au fur et à mesure dans la partie haute du couscoussier (passoire) en faisant rouler la graine de couscous entre les paumes de vos mains, afin de l’aéré au maximum. Couvrez d’un linge propre.Séparez les carottes et oignons des courgettes. Faites revenir, à feu vif, les courgettes dans une poêle huilée. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond du couscoussier. Mettez-y à revenir les colliers d’ agneau, les carottes et les oignons. Faites dorer de tout côtés et versez deux litres d’eau. Ajoutez les tomates déjà découpées, les quatre cubes déshydratés, une cuillère à café d’épices à couscous et de cumin, sel et poivre. Laissez bouillonner quarante minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les légumes pour couscous surgelés et les courgettes revenues. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et épices. Placez la passoire du couscoussier contenant la semoule au dessus du bouillon. Couvrez par dessus le linge et laissez cuire à feu moyen vingt minutes, puis gardez au chaud à feu très doux.Allumez votre four à 180°c (t. 6). Lorsqu’il a atteint la bonne température, enfournez la cocotte contenant le poulet après y avoir ajouté deux ou trois gousses d’ail entières non épluchées et une petite tasse de bouillon. Laissez rôtir vingt à vingt-cinq minutes en arrosant souvent. Les cuisses doivent être bien dorées. Sortez-les du four et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium.Programmez maintenant votre four en position grill ou barbecue. Ne fermez pas complètement la porte. Enduisez les souris d’agneau de miel, enfournez-les. Retournez-les souvent afin que la caramélisation due au miel ne noircisse pas trop rapidement. Dès qu’elles ont atteinte une belle couleur de caramel, éteignez le four, sortez le plat et couvrez d’une feuille de papier aluminium. Pendant les différentes cuissons, sortez les plates côtes du frigidaire ainsi que la sauce. Mettez la viande dans une cocotte. Jetez la graisse durcie en surface de la sauce et versez cette dernière sur la viande. Ajoutez un verre du bouillon et laissez réchauffer à couvert à feu moyen.Mettez les merguez à cuire dans une poêle bien chaude et sans graisse. La cuisson terminée, mettez les dans un plat et couvrez d’une feuille de papier aluminium. Réchauffez les pois chiches à part avec un peu de bouillon. Videz l’eau des raisins et remplacez-la par un peu de bouillon.Dans une petite saucière, mettez une cuillère à soupe rase de harissa pour trois cuillères à soupe de bouillon. Le four ayant refroidi, maintenez-y tous les plats au chaud en attendant de servir. Votre couscous est prêt.Servez dans des récipients à part les pois chiches, les raisins et la harissa. Pensez à goûter les différents plats. Si c’est nécessaire, rectifiez en épices, cumin, sel et poivre avant de servir.