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Fraisier

Publié le 06 avril 2014 par Eatme

Ce week end, on recevait de la famille et donc j’ai décidé de retenter l’expérience fraisier. La dernière fois que j’en ai fait un il était très bon, mais la crème ne se tenait pas du tout. J’étais donc un peu anxieuse, mais au bout du compte, ça c’est très bien passé ! ^^

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J’en profite donc pour participer au concours du blog "D’un coup de baguette magique!" pour ses deux ans. Il fallait faire une recette sur le thème "La vie en rose". Quoi de mieux qu’un fraisier pour répondre à ce thème ? :)

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  • Ingrédients pour la génoise (pour un moule rond de 20cm de diamètre)  :

90g de sucre

90g de farine

3 oeufs

  • Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les doucement au mélange jaune d’oeuf et sucre à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Saupoudrez la farine par dessus le mélange en deux à trois fois et incorporez doucement.

Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 minutes.

Sortez les génoises lorsqu’elles sont dorées mais encore bien moelleuses. Laissez refroidir.

  • Ingrédients pour le sirop :

100g de sucre

100ml d’eau

20 ml de kirch

  • Préparation : 

Faites bouillir le tout dans une casserole. Laissez refroidir.

  • Ingrédients pour la crème mousseline :

375ml de lait

50g de sucre

3 jaunes d’oeuf

30g de farine

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

2 feuilles de gélatine

250g de beurre

  • Préparation : 

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les au lait.

Dans un récipient, battez le sucre, la farine et les jaunes d’oeuf.

Versez le lait bouillant sur le mélange. Puis reversez dans la casserole.

Placez la casserole sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme une crème pâtissière).

Versez la crème dans le bol de votre robot (vous pouvez le faire au batteur aussi). Commencez à battre la crème toute seule puis ajoutez la moitié du beurre.

Une fois que le beurre est bien intégré au mélange, laissez reposer la crème. Lorsqu’elle est tiède (entre 15 et 20° si vous voulez être précis), recommencez à la battre et ajoutez l’autre moitié du beurre.

Lorsque le beurre est bien intégré au mélange, laissez reposer la crème.

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  • Montage :

Vous allez avoir besoin d’environ 250g de fraises.

Dans le fond d’un cercle à pâtisserie, déposez le premier cercle de génoise. Imbibez le de sirop à l’aide d’un pinceau.

Coupez vos fraises en deux et posez les sur le pourtour (côté coupé contre le cercle). Versez la moitié de la crème mousseline.

Ajoutez dans la crème le reste des fraises coupez en gros morceaux (c’est plus généreux). Versez le reste de la crème par dessus.

Déposez le deuxième cercle de génoise sur le dessus et imbibez de nouveau de sirop. Laissez reposer au frigo toute une nuit.

Personnellement, mon cercle était un peu plus grand, donc il y avait moins de crème que prévu, mais c’était très bon quand même ;) Et ne vous inquiétez pas si la crème parait liquide, elle va prendre avec le froid.

Au moment de démouler, vous pouvez recouvrir le dessus de fraises, ou comme moi d’un cercle de pâte d’amande.

Il ne reste plus qu’à déguster :)

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